日本料理 明庵 さま
店舗紹介
ミシュラン星2つを獲得した名古屋の伝統を感じる会席料理をお愉しみいただける日本料理明庵様。 海外で12年修業したご主人が作り出すお料理は、異国の食材を使いながらも和の世界にまとめあげられています。 さらに料理は全て店主お一人で調理されているので営業中に必要な保温等をスチコンに任せています。 お米の炊き方ひとつにしてもこだわりが詰まった、素材の味が最大限に引き出された美食の数々からは、旬の食材が織り成す四季の風情さえもご堪能頂けます。
| 店舗名 | 日本料理 明庵 |
|---|---|
| 所在地 | 〒461-0023 愛知県名古屋市東区徳川町2103 城ビル1F |
| 使用機種 | ＲＡＴＩＯＮＡＬ iＣＰ ＸＳ |
Webサイト：https://nbu5400.gorp.jp/
スタッフ紹介
大将：黒川明人 様
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
鮑の焚物、玉子豆腐、茶碗蒸し等ですね。スチコンがない時は茶碗蒸しや卵豆腐は火加減でスが入ったりしていましたが、温度が安定しているので仕上がりが素晴らしいです。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
元々別メーカーのスチコンを使っていて、ご縁あってRATIONALのスチコンを導入しました。 今までもスチコンを使っていたので変わらず使えて良いです。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
真空包装機を生かした、真空調理をやっていきたいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
調理中つきっきりでなくて良くなったので、調理中にできる事が増え効率的で良いです。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
茶碗蒸し、鮑の焚物。茶碗蒸しのクオリティが高いです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 Happy Weekday 所在地 〒491-0051 愛知県一宮市今伊勢町馬寄字上畑田53-1 代表者名 岩道汐璃様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ 席数 url https://happy-weekday.jp/adress/ -
店舗名 yaab thai 所在地 愛知県名古屋市中区栄３丁目１３－６レクストハウス地下１階 代表者名 シェフ：鶴田恭章 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ iＣＰ ＸＳ 席数 50席 url https://www.hotpepper.jp/strJ001267188/ -
店舗名 鮨 万寿 所在地 〒451-0042 愛知県名古屋市西区那古野１丁目EndojiSquare20-28-2 103 代表者名 [店長]小池 勝様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ 席数 カウンター席６席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23083708/ -
店舗名 Bufa 所在地 〒451-0042 愛知県名古屋市西区那古野1丁目20番28号-2Endoji Square 3階 ９号室 代表者名 オーナーシェフ：近藤淳也様 使用機種 iConbiPro XS 席数 9席 url https://www.instagram.com/bufa_nagono/ -
店舗名 うまいもんや えん 所在地 愛知県西春日井郡豊山町豊場諏訪224オーティービル1F 代表者名 オーナー：坂井陽一郎様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｅ 席数 カウンター４席、テーブル4卓 url https://www.facebook.com/misterpaozu -
店舗名 ナーシングホームくろしお 所在地 〒486-0844 愛知県春日井市鳥居松町4-114 代表者名 施設長：梅田智之様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｅ 席数 - url https://nursing-kuroshio.com/?fbclid=PAAaarUhSvlf12qm3oo4D_bzMnHU_-gGxAUfAttJvx9YUWuQuMzdVCgA_f02Y -
店舗名 天津楼 所在地 愛知県名古屋市東区泉2-1-22（喫茶ボンボン隣） 代表者名 店長：岩間豊一様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｇ 席数 26席 url https://cake-bonbon.com/contents5.html -
店舗名 料亭 うなぎ康生 所在地 岐阜県可児市広見802-1 代表者名 代表取締役 生駒隆昌 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ １０１Ｇ 席数 １００席 url http://www.unagi-kousei.com/ -
店舗名 サンテメゾン 所在地 愛知県名古屋市中区錦2丁目4-24 代表者名 店長：中山様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 14席 url https://instagram.com/santee.maison_juice?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ== -
店舗名 四代目お結び屋 所在地 〒464-0071 愛知県名古屋市千種区若水3-19-2サンピア若水 代表者名 オーナー：丹羽洋士 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ 席数 8席 url https://instagram.com/yondaimeomusubiya?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 食事処 葵 本店 所在地 愛知県豊田市西岡町切畑102-2 代表者名 代表取締役：高柳美佐子様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１G 席数 総席数：130席 最大宴会収容人数：100人 url https://aoiweb.jp/aoi/index.html
052-768-7031
