日本料理 明庵 さま
店舗紹介
ミシュラン星2つを獲得した名古屋の伝統を感じる会席料理をお愉しみいただける日本料理明庵様。 海外で12年修業したご主人が作り出すお料理は、異国の食材を使いながらも和の世界にまとめあげられています。 さらに料理は全て店主お一人で調理されているので営業中に必要な保温等をスチコンに任せています。 お米の炊き方ひとつにしてもこだわりが詰まった、素材の味が最大限に引き出された美食の数々からは、旬の食材が織り成す四季の風情さえもご堪能頂けます。
| 店舗名 | 日本料理 明庵 |
|---|---|
| 所在地 | 〒461-0023 愛知県名古屋市東区徳川町2103 城ビル1F |
| 使用機種 | ＲＡＴＩＯＮＡＬ iＣＰ ＸＳ |
Webサイト：https://nbu5400.gorp.jp/
スタッフ紹介
大将：黒川明人 様
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
鮑の焚物、玉子豆腐、茶碗蒸し等ですね。スチコンがない時は茶碗蒸しや卵豆腐は火加減でスが入ったりしていましたが、温度が安定しているので仕上がりが素晴らしいです。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
元々別メーカーのスチコンを使っていて、ご縁あってRATIONALのスチコンを導入しました。 今までもスチコンを使っていたので変わらず使えて良いです。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
真空包装機を生かした、真空調理をやっていきたいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
調理中つきっきりでなくて良くなったので、調理中にできる事が増え効率的で良いです。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
茶碗蒸し、鮑の焚物。茶碗蒸しのクオリティが高いです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 やな希 所在地 〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目18-21東京第一ホテル錦B1F 代表者名 オーナー 黒柳啓二様 使用機種 iCP XS 席数 8席 18時～ 完全予約制 定休日 日・祝 url https://www.instagram.com/yanaki_3.15?igsh=MXdlNXJ1Nm5jcXY2aQ== -
店舗名 菊日和 所在地 〒509-7122 岐阜県恵那市武並町竹折616-2 代表者名 オーナー 吉村菊子様 使用機種 iCombiPro XS 席数 26席 url https://www.instagram.com/kikubiyori2024?igsh=NTh4bmFsMnBodXR5 -
店舗名 Petiteamie et Coffre ā jouet 所在地 〒464-0067 愛知県名古屋市千種区池下2丁目2番17号KAREN池下1F 代表者名 （オーナー）今村泰久様 使用機種 iCombiPro XS 2台 席数 カウンター8席 url https://www.instagram.com/petite_amie_et_coffre_a_jouet?igsh=YW1yb2VzYWxxNWpv -
店舗名 らぁめんせんり 所在地 〒455-0001 愛知県名古屋市港区七番町2-11-1モール9番街8号棟1階 代表者名 オーナー 川尻淳夫様 使用機種 iCombiPro XS 席数 14席 url https://g.co/kgs/yVyzndU -
店舗名 JIJI 所在地 愛知県名古屋市中村区名駅4-22-8 駅前横丁ビル 2F 代表者名 オーナー 三宅央城様 使用機種 iCombiProXS 席数 10席 url https://www.instagram.com/teppan_jiji/ -
店舗名 UNE TABLE 所在地 〒452-0815 愛知県名古屋市西区八筋町107 代表者名 オーナーシェフ 竹嶋 輝様 使用機種 iCombiProXS 席数 url https://www.instagram.com/une_table_fr/ -
店舗名 厚切りレアとんかつ ゆうとん 所在地 〒463-0079 愛知県名古屋市守山区幸心1丁目126 OS・SKY マンション新守山 １C号 代表者名 オーナー 佐藤祐様 使用機種 SCC XS 席数 23席 火～日 11：00～14：00 18：00～20：30 url https://www.instagram.com/yuton_moriyama?igsh=dTB4bmpqZnI0MzV5 -
店舗名 カフェレストカーメル 所在地 〒473-0935 愛知県豊田市大島町旭8-2 代表者名 店長 濱田みどり様 使用機種 iCombiProXS 席数 70席 url aoiweb.jp -
店舗名 ばぁむくぅへん研究所アンドカフェ 所在地 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針2丁目1601 第ニ須賀ビル1階 代表者名 （店長）大橋七海様 使用機種 SCC XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/baaa_k_e_n?igsh=eDlibWRic2kxamJr -
店舗名 Teppan楽 所在地 〒477-0031 愛知県東海市大田町下浜田1005イーストブルー４階 代表者名 小田 潤様 使用機種 iCombiPro XS 席数 8席 定休日：不定休 ランチ（日・月のみ、月が祝の場合は火）12：00～15：00 ディナー17：00～22：00 url https://www.instagram.com/teppan_gaku?igsh=MTd6djBjcDEwcHNiaw== -
店舗名 深夜食堂めがね 所在地 三重県四日市市鵜の森1－12－22ハイツ藤沢303 代表者名 オーナー 古田隆一郎様 使用機種 iCombiPro XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/huruta_megane?igsh=MXZzajRiMGJ0cmVybg== -
店舗名 BONAぺてぃ 所在地 〒454-0984 愛知県名古屋市中川区供米田2丁目1814 代表者名 近藤真紀子様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 url https://www.instagram.com/bona_appetit88/
052-768-7031
