業務用スチームコンベクションオーブンの専門店「スチコンの達人」

多種多様な調理ができる万能の調理器具です

スチコンは、オーブンにスチーム発生装置を取り付けた厨房機器で、大きく分けると
①「スチーム」蒸気を発生させて食材を蒸す
②「ホットエアー」熱風を循環させて食材を焼く
③「コンビネーション」熱風と蒸気を使って食材の水分を保ち、加熱時間の短縮ができる
の３つの機能があり、この機能を組み合わせて「焼く」、「煮る」、「揚げる」、「炒める」、「蒸す」などの多種多様な調理ができる万能の調理器具です。

スチコンの能力を自分の目で確かめることが重要です

スチコンの価格帯は小型のものだと５０万～１５０万円くらい。大型なものだと１００万～３００万くらいします。
しかし導入することにより作業効率が上昇し、人件費を削減できるので比較的短期間で回収できるでしょう。
しかしスチコンはメーカーや機種によって、できることもさまざまです。ただ安いからといって能力の低いものを購入してしまうと、ただの浪費になってしまいます。
作業の効率化アップを目指すなら、お店にあったスチコンを選ぶことが大切です。
そのために必要なのが、メーカーが定期的に開催している実演会などに参加しスチコンの能力を自分の目で確かめることが重要になります。

導入することによって、必要がなくなる厨房機器もでてきます

コンロやフライヤー、焼き台、炊飯器、蒸し器などお店によっては、厨房が狭く設置を断念しメニューの数や料理の質を落とさねばならないお店もあるでしょう。
しかしスチコンを導入することによって、必要がなくなる厨房機器もでてきます。
それにより盛り込みスペースの確保や機器を揃えるための資金が減ることにつながり、作業効率は確段に上がることでしょう。

安定した調理が可能になります

歩留まり率とは、生産量から失敗などの不良品量を差し引いた完成品の比率です。
スチコンは機械が定められたメニューを忠実にこなしてくれるので、失敗がなく、機種によっては冷凍の魚なども冷凍から焼けます。
それにより解凍しすぎて破棄する危険もなくなりますし、安定した調理が可能になります。

スチコンの設置場所は重要です。ホテルのように広い厨房なら置ける場所は確保しやすいですが、日本の厨房は客席を確保する為に、かなり窮屈なつくりになっているのが現状です。
なので、スチコンで何を調理するのかというのを明確にし、無駄な厨房機器を撤去して導入されるお客様もいらっしゃいます。しかし実際、それにより作業効率が上がり売り上げも伸びていらっしゃいます。
弊社は厨房の設計も得意ですので厨房内の導線や使いやすさなども考慮し、お客様が快適に作業ができる厨房作りを目指しています。弊社ではスチコンだけでなく厨房機器全般を扱っておりますので、厨房全体で物事を考えて、トータルで最善の策をお伝えすることができるのも強みです。