筒井清寂 さま
店舗紹介
名古屋市東区の日本料理屋『筒井清寂』様。 名前の『筒井』は店の所在地の地名に由来するもので『清寂』は、かの千利休が定めた茶道の心得を示した『和敬清寂』に由来しており 『和』お互いに心を開いて仲良くする。『敬』お互いに敬いあう。また万物に感謝し敬う。 『清』目に見える清らかさ、心の中も清らかである。『寂』どんな時も静かで動じない心。といった意味があるそうです。 お客様にとって、和み合い楽しく食事していただける為の場所、敬う大切な人との時間を過ごす為の場所でありたい。 自分自身が良いものを作り、お客様にも喜んでもらうという清らかな心で店に立ち、どんな時も、お店が寂かにそこにあり続けると言う想いを店名に込められています。 食材や空間にとことんこだわり、ゆっくりと食事を楽しんで頂きたいという想いから完全個室制の完全予約制で営業されています。
店舗名 | 筒井清寂 |
---|---|
所在地 | 〒461-0003 愛知県名古屋市東区筒井1丁目貞和ビル1階 |
使用機種 | iCP XS |
Webサイト:https://tsutsui-seijyaku.com/
スタッフ紹介
オーナー 中山 敬規様
筒井清寂のオーナーの中山敬規様。 『奈良 而今』にて7年経験を積んだのち、名古屋に戻り2024年4月に『筒井清寂』を開店されました。 皆様に『美味しい』『ほっとする』と思っていただけるような和食を提供するため、日々真摯に料理と向き合い続けていらっしゃいます。 心を込めて作るお料理がお客様の五感を刺激し改めて日本料理を誇りに思っていただき、日本の文化である和食の素晴らしさをもっと多くの方に伝えるために尽力されています。 使う食材や道具、器にもこだわり一皿の料理が出来上がるまでに携わってきた方々への感謝の気持ちをもって調理をされています。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
-
現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
タコの柔らか煮や昆布だし、真丈や毛蟹を蒸したりなど様々な調理に使用しています。
-
スチコンを導入したメリットを教えてください。
まず温度管理が正確にできる点が良い点です。 営業中の温めが蒸器を使うよりも簡単にできる点も良いです。 焼き物も簡単にでき焼き上がりも満足いく仕上がりになり助かっています。
-
スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか?
肉の火入れやホタテなどの低温調理をしてみたいです。
-
スチコンにより調理の作業効率化はできましたか?
出来ています。作業効率が良く助かっています。
-
スチコンを使ったおすすめメニューはありますか?
繊細な火入れ、温度管理ができるので美味しい昆布だしが取れるのでおすすめです。
スチコン導入事例一覧
-
店舗名 深夜食堂めがね 所在地 三重県四日市市鵜の森1-12-22ハイツ藤沢303 代表者名 オーナー 古田隆一郎様 使用機種 iCombiPro XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/huruta_megane?igsh=MXZzajRiMGJ0cmVybg== -
店舗名 BONAぺてぃ 所在地 〒454-0984 愛知県名古屋市中川区供米田2丁目1814 代表者名 近藤真紀子様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 url https://www.instagram.com/bona_appetit88/ -
店舗名 PEOPLES COFFEE PARK 所在地 〒442-0848 愛知県豊川市白鳥町穴田71 代表者名 店長 白井様 使用機種 iCombiPro 61E 席数 16席 OPEN 9:00~17:00 定休日 月 火 url https://www.instagram.com/peoples_coffee_park?igsh=YWYzbGJnaWxrdWZp -
店舗名 筒井清寂 所在地 〒461-0003 愛知県名古屋市東区筒井1丁目貞和ビル1階 代表者名 オーナー 中山 敬規様 使用機種 iCP XS 席数 6名席×1 4名席×2 完全予約制 定休日 月・火 url https://tsutsui-seijyaku.com/ -
店舗名 ナリタ名古屋工場 所在地 〒453-0015 名古屋市中村区椿町7番15号(ナリタ本店) 代表者名 代表取締役 成田 伸髙 様 使用機種 iCombi Pro 10-1/1 2台 iCombi Pro XS 6-2/3 1台 席数 url https://naritafoods.co.jp/ -
店舗名 SHEEP 所在地 〒487-0014 愛知県春日井市気噴町1丁目10-19ハウステラサイド108号(蓮蔵院敷地内) 代表者名 小澤 幹様(オーナー) 使用機種 iCombi Pro XS 6-2/3 席数 24席 url https://www.instagram.com/cafediningsheep/?img_index=1 -
店舗名 お肉とお惣菜のお店 TOYOTA MEAT 所在地 愛知県豊田市丸根町5-9-2 代表者名 (オーナー)梅村紗季様 使用機種 iCombi Pro 61G 席数 テイクアウトのみ url https://www.instagram.com/toyotameat?igsh=cWE1ZXg2cm1yeWQ1 -
店舗名 べニタムセントラルキッチン 所在地 〒460-0017 愛知県名古屋市中区松原2丁目6-3 代表者名 苅谷敦司オーナー様 使用機種 iCombi Pro 10-1/1 席数 - url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23063840/ -
店舗名 厚切りレアとんかつやまとん金山店 所在地 〒460-0022 愛知県名古屋市中区金山中区5丁目9-1さつきコーポ 1F 代表者名 (店長)加藤祥真様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 20席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23084744/ -
店舗名 國光セントラルキッチン 所在地 愛知県稲沢市赤池真崎町63-1 代表者名 (総料理長)信國眞 様 使用機種 iCombi Pro 101E 席数 無し url https://coccou.jp/#Page1 -
店舗名 Magokura 所在地 愛知県名古屋市中区栄2-1-12 ダイアパレス伏見 B1F 代表者名 オーナーソムリエ 高谷奈々子様 使用機種 RATIONAL ICP XS 席数 28席 (カウンター6席、テーブル席22席) url https://www.instagram.com/explore/locations/357173115/magokura/ -
店舗名 HANAZAWA酒店 所在地 〒500-8843 岐阜県岐阜市住田町1-31 代表者名 店長:鈴木あつし様 使用機種 RATIONAL ICP XS 席数 70席(カウンター14席、テーブル18席、掘り炬燵個室5人×4室、7人×2室) url https://www.hotpepper.jp/strJ001036678/