酒肴 奥座敷 まる耕 さま
店舗紹介
奥座敷はその名前の通り、隠れ家的な落ち着いた雰囲気の日本料理店。 ２０１９年ミシュランガイドに価格以上の満足感が得られるお店としてビブグルマンに選ばれました 可児市で朝方までやっているお店が少ない中、遅い時間帯でも美味しい料理とお酒が楽しめると喜んで下さるお客様も多いようです。 特に魚料理が自慢で、美味しい魚料理ももちろん、約40種類もの日本酒も取り揃えているのでお料理と合わせて心ゆくまでお楽しみいただけます。
| 店舗名 | 酒肴 奥座敷 まる耕 |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県可児市広見 |
| 使用機種 | スチコン ラショナル SCC 61E |
Webサイト：https://shukouokuzashiki.com
スタッフ紹介
料理人 辻本 裕哉 さん
今回は主にスチコンを活用してくださっているスタッフの辻本さんにお話しを伺いました。 辻本さんは、１９歳の時辻調理師専門学校を卒業後、２０歳の時岐阜県下呂市にある老舗旅館【水明館】に入社し７年程和食を学び、そこで現在のオーナーと知り合い、現在は酒肴 奥座敷 まる耕 で共にお客様に美味しい料理を提供されています。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
仕込みだとお浸しの野菜の下蒸しや、あん肝を蒸したりします。 営業中だと茶碗蒸しや各種料理の仕上げや焼き魚などで使用しています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
２０人～３０人分の料理の仕上げがまとめてできるのと、それもスチコンにまかせておけるので、見ていなくても良いのもメリットです。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
ローストビーフなどの肉料理全般をもっと研究したいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
人手が不足しているので大変助かっています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
蒸ものは特におすすめです。茶碗蒸しなどももちろんですが、野菜のボイルもスチコンのスチームに切り替えたら素材の味がしっかり残るので重宝しています。 ステーキなどの肉料理も火入れがとても上手なのでおすすめです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 キッチンわか 所在地 〒501-6122 岐阜県岐阜市柳津町高桑東１丁目17 代表者名 店主：篠田和果奈様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 17席 url https://www.instagram.com/kitchen_waka/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D -
店舗名 有限会社ヒロミ食品工業 所在地 愛知県名古屋市西区比良1丁目37 代表者名 代表取締役社長：市原康弘様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｅ 席数 - url https://www.facebook.com/profile.php?id=100067049475856 -
店舗名 和陽館 所在地 愛知県稲沢市長野2丁目10-8 代表者名 代表取締役：酒井彰治（さかいしょうじ）様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｇ 席数 - url wayoukan.co.jp -
店舗名 麺屋牛次郎名古屋駅店 所在地 〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武２丁目14-10 1F 代表者名 オーナーシェフ 兼松信雄様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 12席 url https://www.instagram.com/menya_gyujiro/?hl=ja -
店舗名 韓国惣菜ナリタ稲沢FC店 所在地 〒492-8268 愛知県稲沢市朝府町17ボーデン村C棟4号 代表者名 店長 山崎様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｇ 席数 テイクアウト専門店 url https://instagram.com/narita_inazawa?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 担々麺 威風堂々 所在地 〒460-0007 愛知県名古屋市中区新栄3-25-6ラ・メゾンドール1F 代表者名 オーナーシェフ 田淵剛二様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｇ 席数 24席 url https://www.instagram.com/ifuudoudou2022/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D -
店舗名 鉄板焼 金三新栄店 所在地 愛知県名古屋市中区新栄2丁目2-10グランドール新栄1F 代表者名 店長：橋爪様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｅ 席数 30席～40席 url https://instagram.com/teppanyakikinzoshinsakae?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 割烹きときと 所在地 愛知県名古屋市中区栄1丁目4-7バックス伏見２F 代表者名 料理長：フジイ様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｅ 席数 22席 url https://kitokitohonten.gorp.jp/ -
店舗名 No.2925(ニクニコ） 所在地 愛知県東区泉1丁目14-23 ホワイトメイツビル１F 代表者名 店長：三輪様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ⅩＳ 席数 15席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23081448/ -
店舗名 Wine&Italian l'ORTO 所在地 愛知県名古屋市中区錦三丁目19-30 第三錦ビル2階奥 代表者名 シェフ：森俊志様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 16席 url https://instagram.com/lorto.italian?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 JECCA GROUP 所在地 〒464-0841 愛知県名古屋市名東区香流3-915 代表者名 専務取締役 堀曜子様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ６１Ｅ 席数 ケータリング url https://jecca.jp/ -
店舗名 本町料理店 所在地 愛知県蒲郡市本町7-3昭栄ビル１F 代表者名 オーナーシェフ：竹内様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 26席 url https://instagram.com/honmachi_kitchen?igshid=YmMyMTA2M2Y=
052-768-7031
