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酒肴 奥座敷 まる耕 さま

店舗紹介

奥座敷はその名前の通り、隠れ家的な落ち着いた雰囲気の日本料理店。 2019年ミシュランガイドに価格以上の満足感が得られるお店としてビブグルマンに選ばれました 可児市で朝方までやっているお店が少ない中、遅い時間帯でも美味しい料理とお酒が楽しめると喜んで下さるお客様も多いようです。 特に魚料理が自慢で、美味しい魚料理ももちろん、約40種類もの日本酒も取り揃えているのでお料理と合わせて心ゆくまでお楽しみいただけます。

店舗名酒肴 奥座敷 まる耕
所在地岐阜県可児市広見
使用機種スチコン ラショナル SCC 61E

Webサイト:https://shukouokuzashiki.com

スタッフ紹介

料理人 辻本 裕哉 さん

今回は主にスチコンを活用してくださっているスタッフの辻本さんにお話しを伺いました。 辻本さんは、19歳の時辻調理師専門学校を卒業後、20歳の時岐阜県下呂市にある老舗旅館【水明館】に入社し7年程和食を学び、そこで現在のオーナーと知り合い、現在は酒肴 奥座敷 まる耕 で共にお客様に美味しい料理を提供されています。

現在使っているスチコンについて、質問をしました
  • 現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。

    仕込みだとお浸しの野菜の下蒸しや、あん肝を蒸したりします。 営業中だと茶碗蒸しや各種料理の仕上げや焼き魚などで使用しています。

  • スチコンを導入したメリットを教えてください。

    20人~30人分の料理の仕上げがまとめてできるのと、それもスチコンにまかせておけるので、見ていなくても良いのもメリットです。

  • スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか?

    ローストビーフなどの肉料理全般をもっと研究したいです。

  • スチコンにより調理の作業効率化はできましたか?

    人手が不足しているので大変助かっています。

  • スチコンを使ったおすすめメニューはありますか?

    蒸ものは特におすすめです。茶碗蒸しなどももちろんですが、野菜のボイルもスチコンのスチームに切り替えたら素材の味がしっかり残るので重宝しています。 ステーキなどの肉料理も火入れがとても上手なのでおすすめです。

スチコン導入事例一覧

  • 店舗名UN kanye
    所在地〒497-0032 愛知県海部郡蟹江町今市之坪26-1
    代表者名遠藤匠様
    使用機種RATIONAL ICP 61E
    席数38席
    urlhttps://www.instagram.com/sotoha_kanie/?hl=ja
  • 店舗名大衆炉端なめだるま
    所在地 〒448-0027 愛知県刈谷市相生町2-9どてやビル3F
    代表者名店長 杉山和優様
    使用機種RATIONAL ICP 61E
    席数97席
    urlhttps://www.instagram.com/namedaruma2018/?hl=ja
  • 店舗名KURUMEAL
    所在地〒480-1135 愛知県長久手市下山3-1
    代表者名荻原様
    使用機種RATIONAL iCP XS
    席数
    urlhttps://kurumeal.official.ec/
  • 店舗名Happy Weekday
    所在地〒491-0051 愛知県一宮市今伊勢町馬寄字上畑田53-1
    代表者名岩道汐璃様
    使用機種RATIONAL ICP 61E
    席数
    urlhttps://happy-weekday.jp/adress/
  • 店舗名ベトナムアジア料理SEN
    所在地〒448-0812 愛知県刈谷市高須町坤44-4
    代表者名オーナー 劉 金堂(リュウ キンドウ)様
    使用機種RATIONAL ICP XS
    席数テーブル席24席 テラス席12席 個室2部屋(4席と6席)
    urlhttps://www.instagram.com/vietnam_sen/
  • 店舗名大衆食堂中村屋様
    所在地〒466-0834 愛知県名古屋市昭和区広路町石坂2-1 イオン八事B2F
    代表者名オーナー:中村 有人様
    使用機種RATIONAL ICP XS
    席数100席
    url
  • 店舗名yaab thai
    所在地愛知県名古屋市中区栄3丁目13-6レクストハウス地下1階
    代表者名シェフ:鶴田恭章 様
    使用機種RATIONAL iCP XS
    席数50席
    urlhttps://www.hotpepper.jp/strJ001267188/
  • 店舗名 鮨 万寿
    所在地〒451-0042 愛知県名古屋市西区那古野1丁目EndojiSquare20-28-2 103
    代表者名[店長]小池 勝様
    使用機種RATIONAL ICP XS
    席数カウンター席6席
    urlhttps://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23083708/
  • 店舗名Bufa
    所在地〒451-0042 愛知県名古屋市西区那古野1丁目20番28号-2Endoji Square 3階 9号室
    代表者名オーナーシェフ:近藤淳也様
    使用機種RATIONAL ICP XS
    席数9席
    urlhttps://www.instagram.com/bufa_nagono/
  • 店舗名うまいもんや えん
    所在地愛知県西春日井郡豊山町豊場諏訪224オーティービル1F
    代表者名オーナー:坂井陽一郎様
    使用機種RATIONAL iCP 61E
    席数カウンター4席、テーブル4卓
    urlhttps://www.facebook.com/misterpaozu
  • 店舗名ナーシングホームくろしお
    所在地〒486-0844 愛知県春日井市鳥居松町4-114
    代表者名施設長:梅田智之様
    使用機種RATIONAL iCP 61E
    席数-
    urlhttps://nursing-kuroshio.com/?fbclid=PAAaarUhSvlf12qm3oo4D_bzMnHU_-gGxAUfAttJvx9YUWuQuMzdVCgA_f02Y
  • 店舗名天津楼
    所在地愛知県名古屋市東区泉2-1-22(喫茶ボンボン隣)
    代表者名店長:岩間豊一様
    使用機種RATIONAL iCP 61G
    席数26席
    urlhttps://cake-bonbon.com/contents5.html

個別実演会随時開催中!!

スチコンを、実際にお試しいただける実演会をご用意しています。
試食会などのイベントを開催しているので、ぜひご活用ください。

052-768-7031

受付時間:月曜日~金曜日 9:30〜17:00|担当:吉岡