酒肴 奥座敷 まる耕 さま
店舗紹介
奥座敷はその名前の通り、隠れ家的な落ち着いた雰囲気の日本料理店。 ２０１９年ミシュランガイドに価格以上の満足感が得られるお店としてビブグルマンに選ばれました 可児市で朝方までやっているお店が少ない中、遅い時間帯でも美味しい料理とお酒が楽しめると喜んで下さるお客様も多いようです。 特に魚料理が自慢で、美味しい魚料理ももちろん、約40種類もの日本酒も取り揃えているのでお料理と合わせて心ゆくまでお楽しみいただけます。
| 店舗名 | 酒肴 奥座敷 まる耕 |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県可児市広見 |
| 使用機種 | スチコン ラショナル SCC 61E |
Webサイト：https://shukouokuzashiki.com
スタッフ紹介
料理人 辻本 裕哉 さん
今回は主にスチコンを活用してくださっているスタッフの辻本さんにお話しを伺いました。 辻本さんは、１９歳の時辻調理師専門学校を卒業後、２０歳の時岐阜県下呂市にある老舗旅館【水明館】に入社し７年程和食を学び、そこで現在のオーナーと知り合い、現在は酒肴 奥座敷 まる耕 で共にお客様に美味しい料理を提供されています。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
仕込みだとお浸しの野菜の下蒸しや、あん肝を蒸したりします。 営業中だと茶碗蒸しや各種料理の仕上げや焼き魚などで使用しています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
２０人～３０人分の料理の仕上げがまとめてできるのと、それもスチコンにまかせておけるので、見ていなくても良いのもメリットです。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
ローストビーフなどの肉料理全般をもっと研究したいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
人手が不足しているので大変助かっています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
蒸ものは特におすすめです。茶碗蒸しなどももちろんですが、野菜のボイルもスチコンのスチームに切り替えたら素材の味がしっかり残るので重宝しています。 ステーキなどの肉料理も火入れがとても上手なのでおすすめです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 ナリタ 大門店 所在地 愛知県名古屋市太閤通5-17 代表者名 事務取締役 成田伸髙 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ １０１ 席数 無 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23044690/ -
店舗名 ドンマンジョーネディナポリ 所在地 愛知県名古屋市千種区向陽1-11-14 池下ホームズ1F-A 代表者名 山田ちはる 様 使用機種 RATIONAL SCC 61 席数 テーブル席：84席（BOX席 4～6名用有り） ／ カウンター：3席 ／ 個室：10～28名様 url https://hitosara.com/0006000481/ -
店舗名 Gili （ギリ） 所在地 愛知県名古屋市中区栄3-1-14 大喜ビル Ｂ１Ｆ 代表者名 井上 将昭 様 使用機種 RATIONAL SCC 61 席数 24席 カウンター６席、テーブル１８席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23002457/ -
店舗名 Sin Cafe 所在地 愛知県春日井市柏原町3-112 ホワイトピュア朋栄 1F 代表者名 スタッフ 藤本 敬子 様 使用機種 RATIONAL SCC ６１ 席数 36席 url sin-cafe2016.com -
店舗名 スペイン食堂 Bar de LULU 所在地 愛知県稲沢市駅前1-8-17 代表者名 総料理長 安藤 伸晃 様 使用機種 RATIONAL SCC XS ×２台 席数 47席 （カウンター席、テーブル席、ソファー席） url https://bardelulu-inazawa.owst.jp/ -
店舗名 花あかり 愛西市店 所在地 愛知県愛西市北一色町東田面86-1 代表者名 近藤 様 使用機種 RATIONAL SCC XS 席数 url https://hana-akari-cafe.com/ -
店舗名 割烹 春 所在地 愛知県名古屋市東区代官町29-18 柴田ビル 1F 代表者名 店主 春日 重人 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ XS 席数 10席 （カウンター10席） url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230104/23074103/ -
店舗名 納屋橋 惣菜酒場 自然やナムル 所在地 愛知県名古屋市中村区名駅5-33-10 アクアタウン納屋橋 1F 代表者名 原山 史也 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ６１Ｅ 席数 62席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23072381/ -
店舗名 美濃焼和食割烹 二代目 浪花 所在地 岐阜県多治見市栄町1-46 代表者名 代表 木下 高成 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ６１Ｅ ２台 席数 79席 （座敷60席、カウンター19席、テーブル30席〔※要予約〕） url http://naniwa-tajimi.com/ -
店舗名 鬼岩温泉 了山 所在地 岐阜県可児郡御嵩町次月3420−7 代表者名 料理長 渡邊 守 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ １０１ 席数 宿泊施設 url http://www.ryouzan.jp/ -
店舗名 ALDENTE(アルデンテ） 所在地 愛知県半田市花園町4-1-1 代表者名 オーナー 溝部丈二 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ６１Ｅ 席数 18席 url https://tabelog.com/aichi/A2304/A230402/23059985/ -
店舗名 料亭 康生 所在地 岐阜県可児市広見802-1 代表者名 代表取締役 生駒隆昌 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ １０１ 席数 １００席 url http://www.unagi-kousei.com/
052-768-7031
