酒肴 奥座敷 まる耕 さま
店舗紹介
奥座敷はその名前の通り、隠れ家的な落ち着いた雰囲気の日本料理店。 ２０１９年ミシュランガイドに価格以上の満足感が得られるお店としてビブグルマンに選ばれました 可児市で朝方までやっているお店が少ない中、遅い時間帯でも美味しい料理とお酒が楽しめると喜んで下さるお客様も多いようです。 特に魚料理が自慢で、美味しい魚料理ももちろん、約40種類もの日本酒も取り揃えているのでお料理と合わせて心ゆくまでお楽しみいただけます。
| 店舗名 | 酒肴 奥座敷 まる耕 |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県可児市広見 |
| 使用機種 | スチコン ラショナル SCC 61E |
Webサイト：https://shukouokuzashiki.com
スタッフ紹介
料理人 辻本 裕哉 さん
今回は主にスチコンを活用してくださっているスタッフの辻本さんにお話しを伺いました。 辻本さんは、１９歳の時辻調理師専門学校を卒業後、２０歳の時岐阜県下呂市にある老舗旅館【水明館】に入社し７年程和食を学び、そこで現在のオーナーと知り合い、現在は酒肴 奥座敷 まる耕 で共にお客様に美味しい料理を提供されています。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
仕込みだとお浸しの野菜の下蒸しや、あん肝を蒸したりします。 営業中だと茶碗蒸しや各種料理の仕上げや焼き魚などで使用しています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
２０人～３０人分の料理の仕上げがまとめてできるのと、それもスチコンにまかせておけるので、見ていなくても良いのもメリットです。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
ローストビーフなどの肉料理全般をもっと研究したいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
人手が不足しているので大変助かっています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
蒸ものは特におすすめです。茶碗蒸しなどももちろんですが、野菜のボイルもスチコンのスチームに切り替えたら素材の味がしっかり残るので重宝しています。 ステーキなどの肉料理も火入れがとても上手なのでおすすめです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 アリスの家新富町 所在地 〒453-0031 愛知県名古屋市中村区新富町２丁目6-3 代表者名 施設長 梅森様 使用機種 ラショナル iCombi Pro XS 席数 30居室 30名 url https://alicecare.net/ -
店舗名 ナリタ名古屋工場 所在地 〒453-0015 名古屋市中村区椿町7番15号(ナリタ本店） 代表者名 代表取締役 成田 伸髙 様 使用機種 iCombi Pro 10-1/1 2台 iCombi Pro XS 6-2/3 1台 席数 url https://naritafoods.co.jp/ -
店舗名 和韓焼肉 イルソ×イルロ 所在地 〒444-0802 愛知県岡崎市美合町つむぎ南1-1 イオンタウン岡崎美合 代表者名 (副店長)多田優愛様 使用機種 iCombiPro XS 席数 60席 url https://www.hotpepper.jp/strJ003872251/ -
店舗名 わっくん 所在地 〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄4丁目4-4栄メッツビル2階B号 代表者名 和田泰士様（店長） 使用機種 iCombiPro XS 席数 24席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23090673/ -
店舗名 厚切りレアとんかつやまとん可児店 所在地 〒509-0202 岐阜県可児市中恵土2302-1 代表者名 榎並大祐様（店長） 使用機種 iCP XS 席数 16席 url https://www.instagram.com/yamaton.kani?igsh=MXIxN3kzeGdsenF4dA== -
店舗名 割烹・すし きさらぎ 所在地 〒473-0911 愛知県豊田市本町高根27-5 代表者名 店主 藤井洋一様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 60席 url https://kisaragi-sakura.com/ -
店舗名 イーデライツ 所在地 〒611-0002 京都府宇治市六地蔵木幡御園20-138 代表者名 企画推進室 室長 大西宏明様 使用機種 iCP 61E 2台 席数 イートイン1席 基本テイクアウト 10：00～18：00 url https://www.instagram.com/e_delights.kyoto?igsh=MTh3dGtmOXhwc2U0eg== -
店舗名 やな希 所在地 〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目18-21東京第一ホテル錦B1F 代表者名 オーナー 黒柳啓二様 使用機種 iCP XS 席数 8席 18時～ 完全予約制 定休日 日・祝 url https://www.instagram.com/yanaki_3.15?igsh=MXdlNXJ1Nm5jcXY2aQ== -
店舗名 Da Antonio 所在地 〒500-8878 岐阜県岐阜市神室町1丁目39-1 レンブラントビル2F 代表者名 オーナー 髙島康様 使用機種 iCP XS 席数 カウンター席７席、テーブル席１０席 url https://www.instagram.com/da_antonio_gifu?igsh=MXFsaGJjZW53NGVtOQ== -
店舗名 厚切りレアとんかつやまとん平針駅前店様 所在地 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針3丁目110 代表者名 店長 竹田悠人様 使用機種 iCombiPro XS 席数 26席 （カウンター・テーブル） url https://www.instagram.com/yamaton.hirabari/ -
店舗名 焼肉LULLABY. 所在地 〒453-0839 愛知県名古屋市中村区長筬町２丁目１２番地 代表者名 八木真一様（オーナー） 使用機種 iCP61G 席数 34席 url https://yakiniku-lullaby.com/ -
店舗名 ばぁむくぅへん研究所アンドカフェ 所在地 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針2丁目1601 第ニ須賀ビル1階 代表者名 （店長）大橋七海様 使用機種 SCC XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/baaa_k_e_n?igsh=eDlibWRic2kxamJr
052-768-7031
