栄の隠れ家レストラン『ＰＡＤＤＡ』 さま
店舗紹介
栄の隠れ家レストラン『ＰＡＤＤＡ』 １０席の小さな店内は居心地の良い落ち着く空間になっております。 丁寧に作られた質の良い食材やワインを仕入れて、気軽に味わえるフランス料理 としてアラカルトで楽しんでいただけます。 記念日やご接待などのシーンに合わせてワインと料理のコースにも対応してくださります。
| 店舗名 | 栄の隠れ家レストラン『ＰＡＤＤＡ』 |
|---|---|
| 所在地 | 名古屋市中区栄３丁目 |
| 使用機種 | スチコン ラショナル SCC XS |
Webサイト：http://padda-french.com
スタッフ紹介
オーナーシェフ 大野滋子 さん
愛知県生まれ。名古屋調理師学校を卒業後、料理、サービス、店の雰囲気に惹かれて名古屋のフランス料理『サー・リーン』入社。 何店舗かレストランを経験後、渡仏。 ラロシェルにあるレストラン『レフロ』、ヴォナの三ツ星レストラン『ジョルジュ・ブラン』にて1年間地方料理を学ぶ。 帰国後、名古屋の『壺中天』、『Restau・K・Yamauchi』など多くの店舗で経験後、『Vintage1970』でシェフを経験し、2018年2月独立。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
前菜で使うパテを仕込んだり、お肉を焼いたりですかね。 あと一番大事なのはお店でお出ししているパンもスチコンを使って焼いています。 仕込みではパテや野菜の処理、バゲット、お菓子など、営業中はパイやクネルなど、仕上がりも早いです。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
まず、自家製でバゲットを作るのに必須でした。すべての機能においてレベルが高く、調理時間も短縮されます。特に焼きは素晴らしくお菓子やパイ料理などの助けにもなっています 私がスチコンを導入したかったのは、やはり細かい温度管理ができるということと、芯温調理が簡単にできることです。フランス料理は特に繊細な調理技術が必要なのですが、細かい温度管理ができるというのは大変重宝しています。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
加熱調理機器としていろんなことができるのでまだいろんな可能性を秘めているのですが、スチコンを使ったデザート作りにも力を入れていきたいですね。 使い方によっていろんな可能性を秘めていると思います。私は特にその焼きのよさから、クオリティの高い焼き菓子に挑戦したいです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 キッチンわか 所在地 〒501-6122 岐阜県岐阜市柳津町高桑東１丁目17 代表者名 店主：篠田和果奈様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 17席 url https://www.instagram.com/kitchen_waka/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D -
店舗名 有限会社ヒロミ食品工業 所在地 愛知県名古屋市西区比良1丁目37 代表者名 代表取締役社長：市原康弘様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｅ 席数 - url https://www.facebook.com/profile.php?id=100067049475856 -
店舗名 和陽館 所在地 愛知県稲沢市長野2丁目10-8 代表者名 代表取締役：酒井彰治（さかいしょうじ）様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｇ 席数 - url wayoukan.co.jp -
店舗名 麺屋牛次郎名古屋駅店 所在地 〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武２丁目14-10 1F 代表者名 オーナーシェフ 兼松信雄様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 12席 url https://www.instagram.com/menya_gyujiro/?hl=ja -
店舗名 韓国惣菜ナリタ稲沢FC店 所在地 〒492-8268 愛知県稲沢市朝府町17ボーデン村C棟4号 代表者名 店長 山崎様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｇ 席数 テイクアウト専門店 url https://instagram.com/narita_inazawa?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 担々麺 威風堂々 所在地 〒460-0007 愛知県名古屋市中区新栄3-25-6ラ・メゾンドール1F 代表者名 オーナーシェフ 田淵剛二様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｇ 席数 24席 url https://www.instagram.com/ifuudoudou2022/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D -
店舗名 鉄板焼 金三新栄店 所在地 愛知県名古屋市中区新栄2丁目2-10グランドール新栄1F 代表者名 店長：橋爪様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｅ 席数 30席～40席 url https://instagram.com/teppanyakikinzoshinsakae?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 割烹きときと 所在地 愛知県名古屋市中区栄1丁目4-7バックス伏見２F 代表者名 料理長：フジイ様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｅ 席数 22席 url https://kitokitohonten.gorp.jp/ -
店舗名 No.2925(ニクニコ） 所在地 愛知県東区泉1丁目14-23 ホワイトメイツビル１F 代表者名 店長：三輪様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ⅩＳ 席数 15席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23081448/ -
店舗名 Wine&Italian l'ORTO 所在地 愛知県名古屋市中区錦三丁目19-30 第三錦ビル2階奥 代表者名 シェフ：森俊志様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 16席 url https://instagram.com/lorto.italian?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 JECCA GROUP 所在地 〒464-0841 愛知県名古屋市名東区香流3-915 代表者名 専務取締役 堀曜子様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ６１Ｅ 席数 ケータリング url https://jecca.jp/ -
店舗名 本町料理店 所在地 愛知県蒲郡市本町7-3昭栄ビル１F 代表者名 オーナーシェフ：竹内様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 26席 url https://instagram.com/honmachi_kitchen?igshid=YmMyMTA2M2Y=
052-768-7031
