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栄の隠れ家レストラン『PADDA』 さま

店舗紹介

栄の隠れ家レストラン『PADDA』 10席の小さな店内は居心地の良い落ち着く空間になっております。 丁寧に作られた質の良い食材やワインを仕入れて、気軽に味わえるフランス料理 としてアラカルトで楽しんでいただけます。 記念日やご接待などのシーンに合わせてワインと料理のコースにも対応してくださります。

店舗名栄の隠れ家レストラン『PADDA』
所在地名古屋市中区栄3丁目
使用機種スチコン ラショナル SCC XS

Webサイト:http://padda-french.com

スタッフ紹介

オーナーシェフ 大野滋子 さん

愛知県生まれ。名古屋調理師学校を卒業後、料理、サービス、店の雰囲気に惹かれて名古屋のフランス料理『サー・リーン』入社。 何店舗かレストランを経験後、渡仏。 ラロシェルにあるレストラン『レフロ』、ヴォナの三ツ星レストラン『ジョルジュ・ブラン』にて1年間地方料理を学ぶ。 帰国後、名古屋の『壺中天』、『Restau・K・Yamauchi』など多くの店舗で経験後、『Vintage1970』でシェフを経験し、2018年2月独立。

現在使っているスチコンについて、質問をしました
  • 現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。

    前菜で使うパテを仕込んだり、お肉を焼いたりですかね。 あと一番大事なのはお店でお出ししているパンもスチコンを使って焼いています。 仕込みではパテや野菜の処理、バゲット、お菓子など、営業中はパイやクネルなど、仕上がりも早いです。

  • スチコンを導入したメリットを教えてください。

    まず、自家製でバゲットを作るのに必須でした。すべての機能においてレベルが高く、調理時間も短縮されます。特に焼きは素晴らしくお菓子やパイ料理などの助けにもなっています 私がスチコンを導入したかったのは、やはり細かい温度管理ができるということと、芯温調理が簡単にできることです。フランス料理は特に繊細な調理技術が必要なのですが、細かい温度管理ができるというのは大変重宝しています。

  • スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか?

    加熱調理機器としていろんなことができるのでまだいろんな可能性を秘めているのですが、スチコンを使ったデザート作りにも力を入れていきたいですね。 使い方によっていろんな可能性を秘めていると思います。私は特にその焼きのよさから、クオリティの高い焼き菓子に挑戦したいです。

スチコン導入事例一覧

  • 店舗名みんな仲良くアスゲンタイガー様
    所在地愛知県名古屋市千種区今池1丁目9-1ワイドパーク1F
    代表者名店長:松崎一歩希様
    使用機種RATIONAL SCC XS 2台 
    席数40席
    urlhttps://instagram.com/asgen_tiger?igshid=YmMyMTA2M2Y=
  • 店舗名うまいもんや えん
    所在地愛知県西春日井郡豊山町豊場諏訪224オーティービル1F
    代表者名代表者:坂井陽一郎様
    使用機種RATIONAL iCP 61E
    席数カウンター4席、テーブル4卓
    urlhttps://www.facebook.com/misterpaozu
  • 店舗名ハンメの味 焼肉秀(SHU)様
    所在地愛知県愛知郡東郷町白鳥1-1
    代表者名店長:鈴木様
    使用機種RATIONAL iCP 61E
    席数16卓76席
    urlhttps://instagram.com/yakiniku.shu?igshid=YmMyMTA2M2Y=
  • 店舗名ときどき
    所在地愛知県瀬戸市山口町277
    代表者名オーナー:長江幸貴美様
    使用機種RATIONAL iCP XS
    席数6卓
    urlhttps://instagram.com/tokidoki_hana?igshid=YmMyMTA2M2Y=
  • 店舗名Notice(ノーティス)様
    所在地静岡県浜松市浜北区四大地9-1178
    代表者名オーナー:今津亮様
    使用機種RATIONAL iCP 61G
    席数20席
    urlnotice-vegetable.storeinfo.jp
  • 店舗名奥三河鶏炭火串けん春日井本店
    所在地〒486-0807 愛知県春日井市大手町2丁目23-2
    代表者名店長:横井賢児 様 
    使用機種RATIONAL iCP XS
    席数30席(テーブル席・カウンター席)
    urlkushiken.jp
  • 店舗名鉄板焼金三
    所在地〒509-0214  岐阜県可児市広見4丁目2
    代表者名代表取締役:本松金三 様
    使用機種RATIONAL iCP ⅩS
    席数カウンター6席、テーブル席3卓、座敷2卓
    urlhttps://r.gnavi.co.jp/pfwgr82r0000/
  • 店舗名HANROK
    所在地 愛知県半田市中村町1-7 旧中埜半六邸
    代表者名料理長 鈴木孝典様
    使用機種RATIONAL iCP 61G
    席数8席
    urlhttps://hanrok.jp/
  • 店舗名旬鮮海宝様
    所在地愛知県東海市大田町郷中193
    代表者名店長 渡辺悠様
    使用機種RATIONAL SCC 61E 2台
    席数100席
    urlhttps://kai-hou.jp/
  • 店舗名ヘルシーキッチンスマイリー
    所在地 愛知県春日井市鳥居松町2丁目241
    代表者名店長 太田翔 様
    使用機種RATIONAL SCC 61E
    席数32席
    urlhttps://instagram.com/healthy_kitchen_smiley?igshid=YmMyMTA2M2Y=
  • 店舗名キッチン リップル
    所在地〒491-0824 愛知県一宮市丹陽九日市場字横枕1296-1
    代表者名オーナーシェフ:河合良知様
    使用機種RATIONAL iCP 61E
    席数27席(カウンター・テーブル・座敷個室)
    urlhttps://instagram.com/kitchen_ripple?igshid=YmMyMTA2M2Y=
  • 店舗名みんなのからあげ岐阜店
    所在地岐阜県岐阜市柳森町2丁目57
    代表者名デリバリー・テイクアウトマネージャー 深田クイニー様
    使用機種RATIONAL SCC XS
    席数持ち帰り専門店
    url

個別実演会随時開催中!!

スチコンを、実際にお試しいただける実演会をご用意しています。
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052-768-7031

受付時間:月曜日~金曜日 9:30〜17:00|担当:吉岡