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Notice(ノーティス）　さま

店舗紹介

今回静岡県浜松市にあるFarmer's restaurant(農業レストラン)の「NoticeRESTAURNT」様にスチコンを導入させて頂きました。 浜松市の土地の良さを選んで出店されたNotice様には4つのこだわりポイントがあります。 1つ目は、北の野菜の南限と南の野菜の北限に位置している点。 2つ目は、積雪がないのに寒い地方の野菜のように寒さに耐えた美味しい野菜が出来ること。 3つ目は、晴天率日本一と日照時間が長い土地であること。 4つ目は、土の種類が好きなように選ぶことができるので野菜にあった選定ができること。 以上の４つのこだわりを持ち食材に深く向き合って営業しています。 豊かな自然の中で育ったこだわりの野菜を使ったイタリアンのコース料理を是非ご賞味下さい。

店舗名Notice(ノーティス）
所在地静岡県浜松市浜北区四大地9-1178
使用機種ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ　61Ｇ

Webサイト：notice-vegetable.storeinfo.jp

スタッフ紹介

オーナー：今津亮様

現在使っているスチコンについて、質問をしました

  • 現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。

    主にパンの発酵・焼成（フォカッチャ、カンパーニュ、食パン等）やチーズの発酵（ゴルゴンゾーラのような青かびチーズ）で使っています。 最近では、ジビエの調理で子熊を調理しました。

  • スチコンを導入したメリットを教えてください。

    温度が正確かつ、予熱が早い事です！ 機械での温度管理になった事で温度管理にブレがなく食材本来のポテンシャルが出せるようになり、より食材にこだわれるようになりました。 機械での調理が任せられるようになったことで、こだわりたい手動での調理の部分にしっかりと集中できるようにもなりました。 またジビエなどを扱う為、しっかりと温度管理された調理が必要なのでとても重宝しています。

  • スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？

    製菓・焼菓子類に挑戦したいです！

  • スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？

    はい、出来ました。 スチコンの詳しい機能面ではまだまだ効率化の模索中ですが、温度・湿度管理が正確になった事で発酵調理やジビエ等の調理の作業効率がとても向上しました。 特に発酵調理の際に温度・湿度のブレがないので発酵がとてもスムーズです！

  • スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？

    自家製パンはおすすめです。 スチコンを導入したことでパンがより良く進化しました。 焼き上がりの食感のメリハリがしっかりと出て、パリッとしたところと、もっちりしっとりしたところのコントラストがはっきり出るようになりました。 翌日になっても硬くならず美味しく食べることができます。

スチコン導入事例一覧

個別実演会随時開催中!!

スチコンを、実際にお試しいただける実演会をご用意しています。
試食会などのイベントを開催しているので、ぜひご活用ください。

052-768-7031

受付時間：月曜日～金曜日 9:30〜17:00｜担当：吉岡