Notice(ノーティス）様 さま
店舗紹介
今回静岡県浜松市にあるFarmer's restaurant(農業レストラン)の「NoticeRESTAURNT」様にスチコンを導入させて頂きました。 浜松市の土地の良さを選んで出店されたNotice様には4つのこだわりポイントがあります。 1つ目は、北の野菜の南限と南の野菜の北限に位置している点。 2つ目は、積雪がないのに寒い地方の野菜のように寒さに耐えた美味しい野菜が出来ること。 3つ目は、晴天率日本一と日照時間が長い土地であること。 4つ目は、土の種類が好きなように選ぶことができるので野菜にあった選定ができること。 以上の４つのこだわりを持ち食材に深く向き合って営業しています。 豊かな自然の中で育ったこだわりの野菜を使ったイタリアンのコース料理を是非ご賞味下さい。
| 店舗名 | Notice(ノーティス）様 |
|---|---|
| 所在地 | 静岡県浜松市浜北区四大地9-1178 |
| 使用機種 | ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｇ |
Webサイト：notice-vegetable.storeinfo.jp
スタッフ紹介
オーナー：今津亮様
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
主にパンの発酵・焼成（フォカッチャ、カンパーニュ、食パン等）やチーズの発酵（ゴルゴンゾーラのような青かびチーズ）で使っています。 最近では、ジビエの調理で子熊を調理しました。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
温度が正確かつ、予熱が早い事です！ 機械での温度管理になった事で温度管理にブレがなく食材本来のポテンシャルが出せるようになり、より食材にこだわれるようになりました。 機械での調理が任せられるようになったことで、こだわりたい手動での調理の部分にしっかりと集中できるようにもなりました。 またジビエなどを扱う為、しっかりと温度管理された調理が必要なのでとても重宝しています。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
製菓・焼菓子類に挑戦したいです！
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
はい、出来ました。 スチコンの詳しい機能面ではまだまだ効率化の模索中ですが、温度・湿度管理が正確になった事で発酵調理やジビエ等の調理の作業効率がとても向上しました。 特に発酵調理の際に温度・湿度のブレがないので発酵がとてもスムーズです！
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
自家製パンはおすすめです。 スチコンを導入したことでパンがより良く進化しました。 焼き上がりの食感のメリハリがしっかりと出て、パリッとしたところと、もっちりしっとりしたところのコントラストがはっきり出るようになりました。 翌日になっても硬くならず美味しく食べることができます。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 キッチンわか 所在地 〒501-6122 岐阜県岐阜市柳津町高桑東１丁目17 代表者名 店主：篠田和果奈様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 17席 url https://www.instagram.com/kitchen_waka/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D -
店舗名 有限会社ヒロミ食品工業 所在地 愛知県名古屋市西区比良1丁目37 代表者名 代表取締役社長：市原康弘様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｅ 席数 - url https://www.facebook.com/profile.php?id=100067049475856 -
店舗名 和陽館 所在地 愛知県稲沢市長野2丁目10-8 代表者名 代表取締役：酒井彰治（さかいしょうじ）様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｇ 席数 - url wayoukan.co.jp -
店舗名 麺屋牛次郎名古屋駅店 所在地 〒453-0014 愛知県名古屋市中村区則武２丁目14-10 1F 代表者名 オーナーシェフ 兼松信雄様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 12席 url https://www.instagram.com/menya_gyujiro/?hl=ja -
店舗名 韓国惣菜ナリタ稲沢FC店 所在地 〒492-8268 愛知県稲沢市朝府町17ボーデン村C棟4号 代表者名 店長 山崎様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｇ 席数 テイクアウト専門店 url https://instagram.com/narita_inazawa?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 担々麺 威風堂々 所在地 〒460-0007 愛知県名古屋市中区新栄3-25-6ラ・メゾンドール1F 代表者名 オーナーシェフ 田淵剛二様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ６１Ｇ 席数 24席 url https://www.instagram.com/ifuudoudou2022/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D -
店舗名 鉄板焼 金三新栄店 所在地 愛知県名古屋市中区新栄2丁目2-10グランドール新栄1F 代表者名 店長：橋爪様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｅ 席数 30席～40席 url https://instagram.com/teppanyakikinzoshinsakae?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 割烹きときと 所在地 愛知県名古屋市中区栄1丁目4-7バックス伏見２F 代表者名 料理長：フジイ様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ 61Ｅ 席数 22席 url https://kitokitohonten.gorp.jp/ -
店舗名 No.2925(ニクニコ） 所在地 愛知県東区泉1丁目14-23 ホワイトメイツビル１F 代表者名 店長：三輪様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ⅩＳ 席数 15席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23081448/ -
店舗名 Wine&Italian l'ORTO 所在地 愛知県名古屋市中区錦三丁目19-30 第三錦ビル2階奥 代表者名 シェフ：森俊志様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 16席 url https://instagram.com/lorto.italian?igshid=YmMyMTA2M2Y= -
店舗名 JECCA GROUP 所在地 〒464-0841 愛知県名古屋市名東区香流3-915 代表者名 専務取締役 堀曜子様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ６１Ｅ 席数 ケータリング url https://jecca.jp/ -
店舗名 本町料理店 所在地 愛知県蒲郡市本町7-3昭栄ビル１F 代表者名 オーナーシェフ：竹内様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 26席 url https://instagram.com/honmachi_kitchen?igshid=YmMyMTA2M2Y=
052-768-7031
