nina brioche さま
店舗紹介
スチコンを以前から導入していたフランス料理cinqからうまれた､口の中でふんわりとろける超高級ブリオッシュ食パンのお店です。 美味しい物にこだわり、食を楽しみにしているお客様に是非ともご賞味して欲しいと言う店主の思いで営業されています。 こちらのスチコンは同じRATIONALのスチコンですがベーカリー仕様の物を使われてます。 厨房内加熱機器はスチコンのみでパンの焼成から具材の仕込みまで全てスチコン１台で焼いています。 メインはブリオッシュですが、他にも多彩な種類パンやサンドイッチもご購入出来ます。 実店舗は、週2日（金・土 11時～sold予約不可） 通パン（オンライン販売）では、週1日（土 19時～sold)
| 店舗名 | nina brioche |
|---|---|
| 所在地 | 愛知県名古屋市東区泉2丁目20-26 |
| 使用機種 | ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ １０１ |
Webサイト：https://instagram.com/nina_brioche?utm_medium=copy_link
スタッフ紹介
宮野 靖子様
現在使っているスチコンについて、質問をしました
-
現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
ブリオッシュ、バケット、食パン、プリン、ドライフルーツ、焼菓子、ナッツ類のロースト、焼き魚（具材）
-
スチコンを導入したメリットを教えてください。
ベーカリーオーブンに比べて焼きムラが無くなった事と、自動で正面ガラスを洗浄してくれるので焼成中の庫内も見やすくなり庫内の状態が分かりやすくなった事です。 またRATIONALのアクセサリーの天板は軽いので女性でも扱いやすくなり火傷等のリスクも減りました。
-
スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
フランス惣菜系、チキン、クネルを研究中です。
-
スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
多段調理の時間の表示が見やすくなったことで、次に焼成する物や焼成してる間の作業の時間配分がしやすくなり作業効率が上がりました。 オーブンと比べて焼きムラがなくなった事によりロスも大幅に減りました。
-
スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
ブリオッシュとバケットです。 湿度調整が１％単位から出来るのでより繊細な生地のパンは特に美味しく焼けるようになりました。
スチコン導入事例一覧
-
店舗名 やな希 所在地 〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目18-21東京第一ホテル錦B1F 代表者名 オーナー 黒柳啓二様 使用機種 iCP XS 席数 8席 18時～ 完全予約制 定休日 日・祝 url https://www.instagram.com/yanaki_3.15?igsh=MXdlNXJ1Nm5jcXY2aQ== -
店舗名 菊日和 所在地 〒509-7122 岐阜県恵那市武並町竹折616-2 代表者名 オーナー 吉村菊子様 使用機種 iCombiPro XS 席数 26席 url https://www.instagram.com/kikubiyori2024?igsh=NTh4bmFsMnBodXR5 -
店舗名 Petiteamie et Coffre ā jouet 所在地 〒464-0067 愛知県名古屋市千種区池下2丁目2番17号KAREN池下1F 代表者名 （オーナー）今村泰久様 使用機種 iCombiPro XS 2台 席数 カウンター8席 url https://www.instagram.com/petite_amie_et_coffre_a_jouet?igsh=YW1yb2VzYWxxNWpv -
店舗名 らぁめんせんり 所在地 〒455-0001 愛知県名古屋市港区七番町2-11-1モール9番街8号棟1階 代表者名 オーナー 川尻淳夫様 使用機種 iCombiPro XS 席数 14席 url https://g.co/kgs/yVyzndU -
店舗名 JIJI 所在地 愛知県名古屋市中村区名駅4-22-8 駅前横丁ビル 2F 代表者名 オーナー 三宅央城様 使用機種 iCombiProXS 席数 10席 url https://www.instagram.com/teppan_jiji/ -
店舗名 UNE TABLE 所在地 〒452-0815 愛知県名古屋市西区八筋町107 代表者名 オーナーシェフ 竹嶋 輝様 使用機種 iCombiProXS 席数 url https://www.instagram.com/une_table_fr/ -
店舗名 厚切りレアとんかつ ゆうとん 所在地 〒463-0079 愛知県名古屋市守山区幸心1丁目126 OS・SKY マンション新守山 １C号 代表者名 オーナー 佐藤祐様 使用機種 SCC XS 席数 23席 火～日 11：00～14：00 18：00～20：30 url https://www.instagram.com/yuton_moriyama?igsh=dTB4bmpqZnI0MzV5 -
店舗名 カフェレストカーメル 所在地 〒473-0935 愛知県豊田市大島町旭8-2 代表者名 店長 濱田みどり様 使用機種 iCombiProXS 席数 70席 url aoiweb.jp -
店舗名 ばぁむくぅへん研究所アンドカフェ 所在地 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針2丁目1601 第ニ須賀ビル1階 代表者名 （店長）大橋七海様 使用機種 SCC XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/baaa_k_e_n?igsh=eDlibWRic2kxamJr -
店舗名 Teppan楽 所在地 〒477-0031 愛知県東海市大田町下浜田1005イーストブルー４階 代表者名 小田 潤様 使用機種 iCombiPro XS 席数 8席 定休日：不定休 ランチ（日・月のみ、月が祝の場合は火）12：00～15：00 ディナー17：00～22：00 url https://www.instagram.com/teppan_gaku?igsh=MTd6djBjcDEwcHNiaw== -
店舗名 深夜食堂めがね 所在地 三重県四日市市鵜の森1－12－22ハイツ藤沢303 代表者名 オーナー 古田隆一郎様 使用機種 iCombiPro XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/huruta_megane?igsh=MXZzajRiMGJ0cmVybg== -
店舗名 BONAぺてぃ 所在地 〒454-0984 愛知県名古屋市中川区供米田2丁目1814 代表者名 近藤真紀子様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 url https://www.instagram.com/bona_appetit88/
052-768-7031
