創作フレンチ L'atelier MARUKO さま
店舗紹介
【L’atelier MARUKO】はパリから帰国した太田シェフによる地元素材を活かしたフレンチのレストラン。 丁寧につくられた料理は印象深く、トータルで一本筋が通っているところに個性を感じます。 透き通った『こだわりの自家製コンソメ』を一口飲めば、今日の食事への期待が膨らむことでしょう。 抑えた色調のシンプル＆シックな空間は大人の雰囲気で、落ち着いて食事ができます。
| 店舗名 | 創作フレンチ L'atelier MARUKO |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県可児市広見 |
| 使用機種 | スチコン ラショナル SCC XS |
Webサイト：https://hitosara.com/0006112721/
スタッフ紹介
シェフ 太田 雄介 さん
1885年生まれ。料理学校を卒業後、20歳で名古屋のレストランウェディングなど合計３店舗でフレンチの基礎を学び、28歳の時、渡仏し、１年間パリ・モンパルナスの【TOYO】で料理を学ぶ。 帰国後は可児市のフランス料理店で料理長を務めた後、2018年夏に現在のお店を任されて店長兼料理長になりました。 地元の旬の素材をふんだんに使い、丁寧に惜しみなく手間をかけて新しい味わいを創造し、ゲストを魅了している。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
肉のローストやフルーツのコンポート、油脂で低温で煮るコンフィなどで主に使用しています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
メリットは蒸し器を用意しておかなくて良いので場所もとらないし、店に僕がいなくても調理ができるので買い物にでかけている間も調理ができる為、効率が良いのもメリットです。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
オーバーナイト調理という夜間調理も試してみたいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
はい。できています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
一番のおすすめは肉の低温調理です。 スチコン内蔵の芯温計を使うことで、１℃単位の調整ができるので、自分の好みの火入れ加減に調整できます。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 鉄板厨房犬山だるま 様 所在地 愛知県犬山市大字塔野地字南ノ切35-1 代表者名 丹羽智之 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 40席 url http://www.aianfood.com/ -
店舗名 目黒立呑おお島 所在地 東京都品川区上大崎2-27-1 サンフェリスタ目黒 B1F 代表者名 大島 真 様 使用機種 RATIONAL iCP XS 席数 url https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13251495/ -
店舗名 一正家 柳津店 所在地 岐阜県岐阜市柳津町蓮池2-6 代表者名 宇佐美 様 使用機種 RATIONAL SCC ６１ 席数 url https://tabelog.com/gifu/A2101/A210101/21019457/ -
店舗名 鮨 香斗 所在地 愛知県名古屋市中区錦3-12-22 新錦ビル B1F 代表者名 菊池 健斗 様 使用機種 RATIONAL SCC XS 席数 7席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23073466/ -
店舗名 ナリタ 大門店 所在地 愛知県名古屋市太閤通5-17 代表者名 事務取締役 成田伸髙 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ １０１ 席数 無 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230101/23044690/ -
店舗名 ドンマンジョーネディナポリ 所在地 愛知県名古屋市千種区向陽1-11-14 池下ホームズ1F-A 代表者名 山田ちはる 様 使用機種 RATIONAL SCC 61 席数 テーブル席：84席（BOX席 4～6名用有り） ／ カウンター：3席 ／ 個室：10～28名様 url https://hitosara.com/0006000481/ -
店舗名 すし寅”衛門 （どらえもん） 所在地 愛知県名古屋市中区錦3-7-30 PIA5ビル 2F 代表者名 櫛引 浩 様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ６１ 席数 24席 （カウンター席：12席、座敷：6人用×2） url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23071017/ -
店舗名 Gili （ギリ） 所在地 愛知県名古屋市中区栄3-1-14 大喜ビル Ｂ１Ｆ 代表者名 井上 将昭 様 使用機種 RATIONAL SCC 61 席数 24席 カウンター６席、テーブル１８席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23002457/ -
店舗名 料理旅館 かつや 所在地 岐阜県加茂郡川辺町中川辺63-1 代表者名 木澤 たけし 様 使用機種 RATIONAL SCC ６１ 席数 url http://ryokan-katsuya.com/ -
店舗名 木ざわ 所在地 岐阜県加茂郡川辺町中川辺63-1 代表者名 木澤 龍 様 使用機種 RATIONAL SCC XS 席数 url https://www.kawabe-gifu.jp/?page_id=29338 -
店舗名 Sin Cafe 所在地 愛知県春日井市柏原町3-112 ホワイトピュア朋栄 1F 代表者名 スタッフ 藤本 敬子 様 使用機種 RATIONAL SCC ６１ 席数 36席 url https://sincafe-kasugai.jp/ -
店舗名 スペイン食堂 Bar de LULU 所在地 愛知県稲沢市駅前1-8-17 代表者名 総料理長 安藤 伸晃 様 使用機種 RATIONAL SCC XS ×２台 席数 47席 （カウンター席、テーブル席、ソファー席） url https://bardelulu-inazawa.owst.jp/
052-768-7031
