創作フレンチ L'atelier MARUKO さま
店舗紹介
【L’atelier MARUKO】はパリから帰国した太田シェフによる地元素材を活かしたフレンチのレストラン。 丁寧につくられた料理は印象深く、トータルで一本筋が通っているところに個性を感じます。 透き通った『こだわりの自家製コンソメ』を一口飲めば、今日の食事への期待が膨らむことでしょう。 抑えた色調のシンプル＆シックな空間は大人の雰囲気で、落ち着いて食事ができます。
| 店舗名 | 創作フレンチ L'atelier MARUKO |
|---|---|
| 所在地 | 岐阜県可児市広見 |
| 使用機種 | スチコン ラショナル SCC XS |
Webサイト：https://hitosara.com/0006112721/
スタッフ紹介
シェフ 太田 雄介 さん
1885年生まれ。料理学校を卒業後、20歳で名古屋のレストランウェディングなど合計３店舗でフレンチの基礎を学び、28歳の時、渡仏し、１年間パリ・モンパルナスの【TOYO】で料理を学ぶ。 帰国後は可児市のフランス料理店で料理長を務めた後、2018年夏に現在のお店を任されて店長兼料理長になりました。 地元の旬の素材をふんだんに使い、丁寧に惜しみなく手間をかけて新しい味わいを創造し、ゲストを魅了している。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
肉のローストやフルーツのコンポート、油脂で低温で煮るコンフィなどで主に使用しています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
メリットは蒸し器を用意しておかなくて良いので場所もとらないし、店に僕がいなくても調理ができるので買い物にでかけている間も調理ができる為、効率が良いのもメリットです。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
オーバーナイト調理という夜間調理も試してみたいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
はい。できています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
一番のおすすめは肉の低温調理です。 スチコン内蔵の芯温計を使うことで、１℃単位の調整ができるので、自分の好みの火入れ加減に調整できます。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 UNE TABLE 所在地 〒452-0815 愛知県名古屋市西区八筋町107 代表者名 オーナーシェフ 竹嶋 輝様 使用機種 iCombiProXS 席数 url https://www.instagram.com/une_table_fr/ -
店舗名 厚切りレアとんかつ ゆうとん 所在地 〒463-0079 愛知県名古屋市守山区幸心1丁目126 OS・SKY マンション新守山 １C号 代表者名 オーナー 佐藤祐様 使用機種 SCC XS 席数 23席 火～日 11：00～14：00 18：00～20：30 url https://www.instagram.com/yuton_moriyama?igsh=dTB4bmpqZnI0MzV5 -
店舗名 カフェレストカーメル 所在地 〒473-0935 愛知県豊田市大島町旭8-2 代表者名 店長 濱田みどり様 使用機種 iCombiProXS 席数 70席 url aoiweb.jp -
店舗名 ばぁむくぅへん研究所アンドカフェ 所在地 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針2丁目1601 第ニ須賀ビル1階 代表者名 （店長）大橋七海様 使用機種 SCC XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/baaa_k_e_n?igsh=eDlibWRic2kxamJr -
店舗名 Teppan楽 所在地 〒477-0031 愛知県東海市大田町下浜田1005イーストブルー４階 代表者名 小田 潤様 使用機種 iCombiPro XS 席数 8席 定休日：不定休 ランチ（日・月のみ、月が祝の場合は火）12：00～15：00 ディナー17：00～22：00 url https://www.instagram.com/teppan_gaku?igsh=MTd6djBjcDEwcHNiaw== -
店舗名 Nico&Deli 所在地 〒465-0004 愛知県名古屋市名東区香南1丁目323 代表者名 オーナー 内山千恵様 使用機種 iCombiPro XS 席数 6席 url https://www.instagram.com/nico__deli?igsh=d3FoMHBrdmN0Nnl3 -
店舗名 深夜食堂めがね 所在地 三重県四日市市鵜の森1－12－22ハイツ藤沢303 代表者名 オーナー 古田隆一郎様 使用機種 iCombiPro XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/huruta_megane?igsh=MXZzajRiMGJ0cmVybg== -
店舗名 BONAぺてぃ 所在地 〒454-0984 愛知県名古屋市中川区供米田2丁目1814 代表者名 近藤真紀子様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 url https://www.instagram.com/bona_appetit88/ -
店舗名 PEOPLES COFFEE PARK 所在地 〒442-0848 愛知県豊川市白鳥町穴田71 代表者名 店長 白井様 使用機種 iCombiPro 61E 席数 16席 OPEN 9:00~17:00 定休日 月 火 url https://www.instagram.com/peoples_coffee_park?igsh=YWYzbGJnaWxrdWZp -
店舗名 筒井清寂 所在地 〒461-0003 愛知県名古屋市東区筒井1丁目貞和ビル1階 代表者名 オーナー 中山 敬規様 使用機種 iCP XS 席数 6名席×1 4名席×2 完全予約制 定休日 月・火 url https://tsutsui-seijyaku.com/ -
店舗名 ナリタ名古屋工場 所在地 〒453-0015 名古屋市中村区椿町7番15号(ナリタ本店） 代表者名 代表取締役 成田 伸髙 様 使用機種 iCombi Pro 10-1/1 2台 iCombi Pro XS 6-2/3 1台 席数 url https://naritafoods.co.jp/ -
店舗名 SHEEP 所在地 〒487-0014 愛知県春日井市気噴町1丁目10-19ハウステラサイド108号（蓮蔵院敷地内） 代表者名 小澤 幹様(オーナー） 使用機種 iCombi Pro XS 6-2/3 席数 24席 url https://www.instagram.com/cafediningsheep/?img_index=1
052-768-7031
