百花繚蘭 さま
店舗紹介
名古屋・覚王山 日泰寺の近くにお店を構える日本料理店「百花繚蘭」様にスチコンを導入させていただきました。 百花繚蘭様は2013年に千種区猫洞にお店を構えてから10年の節目の年に覚王山に移転されました。 店名の四字熟語「百花繚蘭」の意味のように、いろいろな花が咲き誇っていて賑やかな様子を、花をお客様に見立てて、 たくさんのお客様で賑わうお店にしたいという店主の渡邊様の思いが店名に込められています。 日本料理の伝統をベースに楽しい発想、新しい考えをふんだんに取り入れたお料理を、オープンキッチンならではの臨場感のある職人の技を、見て、食べて楽しむことができます。 完全予約制で営業しており、新鮮な旬の食材を厳選して仕入れたり、より丁寧な仕込みを行っております。 また予約のお客様のお料理はすべて同時に出すことで登場するお料理への期待や喜びをお客様皆様で感じる一体感も、場の魅力としてご好評いただいているそうです。 日本酒をこよなく愛する店主の渡邊様ならではのドリンクのラインナップや女将さんが手掛ける絶品のコースのデザートも魅力です。 綺麗な庭園の見えるカウンター席で、最高の和のおもてなしを堪能できます。
| 店舗名 | 百花繚蘭 |
|---|---|
| 所在地 | 〒464-0064 愛知県名古屋市千種区山門町1丁目12-6 山門九六六 B1-A |
| 使用機種 | ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ |
Webサイト：https://www.instagram.com/momohana.momohana?igsh=bzN2bWd6cjM3aHo3
スタッフ紹介
オーナー渡邊宏樹様
百花繚蘭オーナーの渡邊宏樹様、愛知県生まれ。 19歳で飲食業界に飛び込み、京都のお寿司屋さんや愛知で修業をされ、18年程で独立されました。 錦の店舗で勤められていた際に、独立を考えており、料理店の居抜き物件の紹介も重なったこともあり、お店を始めることとなりました。 もともと独立が夢だったため、飲食店での修行と並行して独学でも日々料理の勉強をされていたそうです。 昔ながらの調理法にとらわれず、時代に合った方法を、メカニズムを学びながら、科学的な側面からアプローチした調理レシピの構築をされています。 スチコンに加えて、ブラストチラーや真空包装機も使われており、1人で仕込みをしていても、より安全で正確かつ効率的な仕事ができているとお話されていました。 新店になっても和食の伝統的な技術に渡邊様の新しい発想が組み合わさったお料理を楽しみにたくさんのお客様が日々来店されています。 「楽しみに来てくれるお客様がいる限り、長くお店を続けたい」とお話されていました。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
魚を焼いたり、野菜を蒸したり、真丈を蒸したりしています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
生産性が上がることがメリットです。 ブラストチラーや真空包装機を合わせることで食の安全性も調理の効率も上がってとても助かっています。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
ΔT（デルタティー）調理モードの機能を使って、しっとりとしたお肉を焼いてみたいと思っています。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
できています。 温度管理がしっかりとできるので、温度を気にしている時間を別の作業にあてることができ、とても助かっています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
コンビモードで焼いた焼き魚はとてもお勧めです！ 皮バリの中ふわっふわでめちゃくちゃ美味しいです。 お客様の反応もとっても良いです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 厚切りレアとんかつやまとん金山店 所在地 〒460-0022 愛知県名古屋市中区金山中区5丁目9-1さつきコーポ 1F 代表者名 （店長）加藤祥真様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 20席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23084744/ -
店舗名 國光セントラルキッチン 所在地 愛知県稲沢市赤池真崎町63-1 代表者名 （総料理長）信國眞 様 使用機種 iCombi Pro 101E 席数 無し url https://coccou.jp/#Page1 -
店舗名 Magokura 所在地 愛知県名古屋市中区栄2-1-12 ダイアパレス伏見 B１F 代表者名 オーナーソムリエ 高谷奈々子様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ 席数 28席 （カウンター６席、テーブル席２２席） url https://www.instagram.com/explore/locations/357173115/magokura/ -
店舗名 HANAZAWA酒店 所在地 〒500-8843 岐阜県岐阜市住田町1-31 代表者名 店長：鈴木あつし様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ 席数 70席(カウンター14席、テーブル18席、掘り炬燵個室5人×4室、7人×2室) url https://www.hotpepper.jp/strJ001036678/ -
店舗名 さかなと根菜 totovege 所在地 〒466-0046 愛知県名古屋市昭和区広見町6-65ライオンズシティ桜山101 代表者名 オーナー 祖父江ゆかり様 使用機種 SCC XS 席数 テイクアウトのみ url https://www.instagram.com/totovege?igsh=eDh4aTY2azBpeGlo -
店舗名 百花繚蘭 所在地 〒464-0064 愛知県名古屋市千種区山門町1丁目12-6 山門九六六 B1-A 代表者名 オーナー渡邊宏樹様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ 席数 8席 url https://www.instagram.com/momohana.momohana?igsh=bzN2bWd6cjM3aHo3 -
店舗名 ウェディングホール 所在地 〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅4丁目26-10名駅ファーストビル4F 代表者名 代表取締役 熊崎哲文様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１G 席数 92席 url https://party-wedding.gnavi.co.jp/site/2/n923501/ -
店舗名 BistroCafeRecollection 所在地 〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦1丁目18-24 いちご伏見ビルB1 代表者名 オーナーシェフ 梅本昌路様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ＸＳ 席数 カウンター5席 テーブル3卓 計17席 url https://instagram.com/bistrocafe_recollection?igshid=MzMyNGUyNmU2YQ== -
店舗名 UN kanye 所在地 〒497-0032 愛知県海部郡蟹江町今市之坪26-1 代表者名 遠藤匠様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ 席数 38席 url https://www.instagram.com/sotoha_kanie/?hl=ja -
店舗名 大衆炉端なめだるま 所在地 〒448-0027 愛知県刈谷市相生町2-9どてやビル3F 代表者名 店長 杉山和優様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ 席数 97席 url https://www.instagram.com/namedaruma2018/?hl=ja -
店舗名 KURUMEAL 所在地 〒480-1135 愛知県長久手市下山3-1 代表者名 荻原様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 url https://kurumeal.official.ec/ -
店舗名 Happy Weekday 所在地 〒491-0051 愛知県一宮市今伊勢町馬寄字上畑田53-1 代表者名 岩道汐璃様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ 席数 url https://happy-weekday.jp/adress/
052-768-7031
