百花繚蘭 さま
店舗紹介
名古屋・覚王山 日泰寺の近くにお店を構える日本料理店「百花繚蘭」様にスチコンを導入させていただきました。 百花繚蘭様は2013年に千種区猫洞にお店を構えてから10年の節目の年に覚王山に移転されました。 店名の四字熟語「百花繚蘭」の意味のように、いろいろな花が咲き誇っていて賑やかな様子を、花をお客様に見立てて、 たくさんのお客様で賑わうお店にしたいという店主の渡邊様の思いが店名に込められています。 日本料理の伝統をベースに楽しい発想、新しい考えをふんだんに取り入れたお料理を、オープンキッチンならではの臨場感のある職人の技を、見て、食べて楽しむことができます。 完全予約制で営業しており、新鮮な旬の食材を厳選して仕入れたり、より丁寧な仕込みを行っております。 また予約のお客様のお料理はすべて同時に出すことで登場するお料理への期待や喜びをお客様皆様で感じる一体感も、場の魅力としてご好評いただいているそうです。 日本酒をこよなく愛する店主の渡邊様ならではのドリンクのラインナップや女将さんが手掛ける絶品のコースのデザートも魅力です。 綺麗な庭園の見えるカウンター席で、最高の和のおもてなしを堪能できます。
| 店舗名 | 百花繚蘭 |
|---|---|
| 所在地 | 〒464-0064 愛知県名古屋市千種区山門町1丁目12-6 山門九六六 B1-A |
| 使用機種 | ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ |
Webサイト：https://www.instagram.com/momohana.momohana?igsh=bzN2bWd6cjM3aHo3
スタッフ紹介
オーナー渡邊宏樹様
百花繚蘭オーナーの渡邊宏樹様、愛知県生まれ。 19歳で飲食業界に飛び込み、京都のお寿司屋さんや愛知で修業をされ、18年程で独立されました。 錦の店舗で勤められていた際に、独立を考えており、料理店の居抜き物件の紹介も重なったこともあり、お店を始めることとなりました。 もともと独立が夢だったため、飲食店での修行と並行して独学でも日々料理の勉強をされていたそうです。 昔ながらの調理法にとらわれず、時代に合った方法を、メカニズムを学びながら、科学的な側面からアプローチした調理レシピの構築をされています。 スチコンに加えて、ブラストチラーや真空包装機も使われており、1人で仕込みをしていても、より安全で正確かつ効率的な仕事ができているとお話されていました。 新店になっても和食の伝統的な技術に渡邊様の新しい発想が組み合わさったお料理を楽しみにたくさんのお客様が日々来店されています。 「楽しみに来てくれるお客様がいる限り、長くお店を続けたい」とお話されていました。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
魚を焼いたり、野菜を蒸したり、真丈を蒸したりしています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
生産性が上がることがメリットです。 ブラストチラーや真空包装機を合わせることで食の安全性も調理の効率も上がってとても助かっています。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
ΔT（デルタティー）調理モードの機能を使って、しっとりとしたお肉を焼いてみたいと思っています。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
できています。 温度管理がしっかりとできるので、温度を気にしている時間を別の作業にあてることができ、とても助かっています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
コンビモードで焼いた焼き魚はとてもお勧めです！ 皮バリの中ふわっふわでめちゃくちゃ美味しいです。 お客様の反応もとっても良いです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 UNE TABLE 所在地 〒452-0815 愛知県名古屋市西区八筋町107 代表者名 オーナーシェフ 竹嶋 輝様 使用機種 iCombiProXS 席数 url https://www.instagram.com/une_table_fr/ -
店舗名 厚切りレアとんかつ ゆうとん 所在地 〒463-0079 愛知県名古屋市守山区幸心1丁目126 OS・SKY マンション新守山 １C号 代表者名 オーナー 佐藤祐様 使用機種 SCC XS 席数 23席 火～日 11：00～14：00 18：00～20：30 url https://www.instagram.com/yuton_moriyama?igsh=dTB4bmpqZnI0MzV5 -
店舗名 カフェレストカーメル 所在地 〒473-0935 愛知県豊田市大島町旭8-2 代表者名 店長 濱田みどり様 使用機種 iCombiProXS 席数 70席 url aoiweb.jp -
店舗名 ばぁむくぅへん研究所アンドカフェ 所在地 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針2丁目1601 第ニ須賀ビル1階 代表者名 （店長）大橋七海様 使用機種 SCC XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/baaa_k_e_n?igsh=eDlibWRic2kxamJr -
店舗名 Teppan楽 所在地 〒477-0031 愛知県東海市大田町下浜田1005イーストブルー４階 代表者名 小田 潤様 使用機種 iCombiPro XS 席数 8席 定休日：不定休 ランチ（日・月のみ、月が祝の場合は火）12：00～15：00 ディナー17：00～22：00 url https://www.instagram.com/teppan_gaku?igsh=MTd6djBjcDEwcHNiaw== -
店舗名 Nico&Deli 所在地 〒465-0004 愛知県名古屋市名東区香南1丁目323 代表者名 オーナー 内山千恵様 使用機種 iCombiPro XS 席数 6席 url https://www.instagram.com/nico__deli?igsh=d3FoMHBrdmN0Nnl3 -
店舗名 深夜食堂めがね 所在地 三重県四日市市鵜の森1－12－22ハイツ藤沢303 代表者名 オーナー 古田隆一郎様 使用機種 iCombiPro XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/huruta_megane?igsh=MXZzajRiMGJ0cmVybg== -
店舗名 BONAぺてぃ 所在地 〒454-0984 愛知県名古屋市中川区供米田2丁目1814 代表者名 近藤真紀子様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 url https://www.instagram.com/bona_appetit88/ -
店舗名 PEOPLES COFFEE PARK 所在地 〒442-0848 愛知県豊川市白鳥町穴田71 代表者名 店長 白井様 使用機種 iCombiPro 61E 席数 16席 OPEN 9:00~17:00 定休日 月 火 url https://www.instagram.com/peoples_coffee_park?igsh=YWYzbGJnaWxrdWZp -
店舗名 筒井清寂 所在地 〒461-0003 愛知県名古屋市東区筒井1丁目貞和ビル1階 代表者名 オーナー 中山 敬規様 使用機種 iCP XS 席数 6名席×1 4名席×2 完全予約制 定休日 月・火 url https://tsutsui-seijyaku.com/ -
店舗名 ナリタ名古屋工場 所在地 〒453-0015 名古屋市中村区椿町7番15号(ナリタ本店） 代表者名 代表取締役 成田 伸髙 様 使用機種 iCombi Pro 10-1/1 2台 iCombi Pro XS 6-2/3 1台 席数 url https://naritafoods.co.jp/ -
店舗名 SHEEP 所在地 〒487-0014 愛知県春日井市気噴町1丁目10-19ハウステラサイド108号（蓮蔵院敷地内） 代表者名 小澤 幹様(オーナー） 使用機種 iCombi Pro XS 6-2/3 席数 24席 url https://www.instagram.com/cafediningsheep/?img_index=1
052-768-7031
