業務用スチームコンベクションオーブンの専門店「スチコンの達人」

・乾燥昆布　　　　　　　5枚

・かんぴょう（戻し）　　2本

・牛蒡　　　　　　　　　1本

・鶏むね肉　　　　　　　1枚

・水　　　　　　　　　　1000ｇ

・濃口　　　　　　　　　100ｇ

・みりん　　　　　　　　150ｇ

・上白糖　　　　　　　　80ｇ

・だしの素　　　　　　　10ｇ

推奨アクセサリー

・1/2ホテルパン　65㎜

・1/2ホテルパン　25㎜（蓋用）

1.乾燥昆布を水1000ｇにつけて戻しておく。

2.牛蒡、鶏むね肉は昆布の大きさに合わせて切っておく。

3.1.の昆布が戻ったらザルにあげる。（昆布が浸かっていた水はとっておく）

4.戻した昆布で牛蒡と鶏むね肉を巻き上げる。

5.戻しかんぴょうで4.を縛る。

6.1/2ホテルパン65㎜に5.と3.の水を700ｇ、調味料を全て入れ軽く混ぜ1/2ホテルパン25㎜で蓋をする。

7.スチコンにコンビモード、湿度100％、温度150℃、風力4で予熱をかけます。

8.予熱完了後、6.を投入し2時間調理します。

9.調理完了後、取り出して完成です。