業務用スチームコンベクションオーブンの専門店「スチコンの達人」

鶏そば啜る岐阜可児店　さま

店舗紹介

岐阜県可児市に、名古屋で絶大な人気を誇るエスプーマ系鶏白湯ラーメンの名店『鶏そば啜る 丸の内本店』様の味を受け継ぐ『鶏そば啜る 岐阜可児店』様が誕生しました。 本店の魂をそのままに、この地で至福のラーメン体験を提供されています。 『鶏そば啜る 岐阜可児店』様の最大の特徴は、泡立ったエスプーマ状のスープです。口に運べば、まるでムースのような軽やかな口当たり。その奥には、じっくりと炊き上げられた鶏ガラの旨味とコクが凝縮され、クリーミーながらも濃厚な味わいが、一度舌に触れたら忘れられない深い余韻を残します。 ラーメンを彩る具材にも一切の妥協はありません。本店譲りの国産豚肩ロースのレアチャーシューは、スチームコンベクションオーブンで徹底した温度管理のもと、しっとりと仕上げられ、肉本来の旨味が凝縮されています。 さらに、もう一つの顔である中華そばも必食です。鶏清湯と蛤出汁を合わせたダブルスープは、幾重にも重なる旨味がじんわりと広がり、あっさりとした中に揺るぎない奥深さを持つ、懐かしくも新しい味わいを体験できます。 麺へのこだわりも格別です。讃岐うどんにも用いられる上質な小麦粉を自家製麺に。しっかりと練り上げられた麺は、もっちりとした弾力と、しなやかなのど越しを兼ね備え、スープと渾然一体となって口の中へ吸い込まれていきます。 『鶏そば啜る 岐阜可児店』様が贈るのは、ただのラーメンではありません。素材一つひとつへの真摯な姿勢と熟練の技が紡ぎ出す、まさに五感を揺さぶる至福のラーメン体験です。岐阜可児の地で、ぜひこの感動の一杯をご堪能ください。

Webサイト：https://www.instagram.com/torisobasusuru.gifukaniten?igsh=MTEwY24ya2RhbWptZg==

スタッフ紹介

榎並大祐様（店長）

「鶏そば啜る 岐阜可児店」の店長を務めるのは、20年もの料理人としてのキャリアを持つ榎並 大祐様です。 榎並様が飲食の世界に入られたのは、手先の器用さと細かな作業への得意意識から。和食の繊細な包丁技術や奥深い調理方法に魅了され、この道に進まれました。 これまで20年間で、喫茶店、居酒屋、鉄板焼き、和食、洋食、そして厚切りレアとんかつの「やまとん」と、実に多岐にわたるジャンルの料理を経験。その中で培われた幅広い知識と確かな技術は、新たな挑戦の舞台である「鶏そば啜る」でも存分に活かされています。 これまでの経験で培った「お客様に心から満足していただきたい」という一貫した想いのもと、ここ「鶏そば啜る 岐阜可児店」でも、一杯の鶏そばに深いこだわりと情熱を注いでいます。地域のお客様に愛され、毎日でも通いたくなるような、最高の鶏そば体験を提供できるよう、日々邁進されています。

現在使っているスチコンについて、質問をしました

• 現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。

  低温調理でチャーシューの仕込みを行っています。

• スチコンを導入したメリットを教えてください。

  仕込みが誰でも簡単に同じクオリティでできることです。

• スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？

  餃子をやってみたいなと思っています。

• スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？

  作業の効率化はできています。 仕込みに人手を取られないので人件費も浮いて助かっています。

• スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？

  低温でしっとり仕込んだチャーシューが美味しいのでぜひ食べに来てください！