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菊日和　さま

店舗紹介

岐阜県恵那市にある『菊日和』様は、完全予約制の隠れ家的なお店です。 美しい日本庭園を眺めながら、地元恵那産のジビエや旬の食材をふんだんに使ったお料理が楽しめます。夏には新鮮な鮎やイワナ、秋には恵那産の栗など、季節ごとの一番美味しい瞬間をお届け。 囲炉裏を囲んでゆっくりと焼き上げる料理のほか、スチコンも活用することで、素材本来の旨みを最大限に引き出し、均一で安定した美味しさを実現されています。 訪れるすべての方々が心温まるひとときを過ごせるよう、笑顔が生まれる空間づくりとサービスの向上に日々尽力されています。大切な方との記念日、ご家族での会食、または大切なゲストをお招きする接待に。都会の喧騒から離れた恵那の地で、豊かな自然と美食に囲まれた特別な時間をお約束します。

店舗名菊日和
所在地〒509-7122 岐阜県恵那市武並町竹折616-2
使用機種iCombiPro XS

Webサイト：https://www.instagram.com/kikubiyori2024?igsh=NTh4bmFsMnBodXR5

スタッフ紹介

オーナー　吉村菊子様　

『菊日和』のオーナーの吉村菊子様。 菊日和というお店は、長い年月を経て傷んだ日本庭園付きの古民家を「壊すのではなく、未来に残したい」というオーナー様の強い想いから始まりました。 先人たちが紡いできた歴史や温もりを再生させ、その魅力を次世代へ繋ぎたいという願いが、この場所を特別なものにしています。 オーナー様は「食べることが大好き」という気持ちが、このお店を始める大きな原動力になったと語ってくださいました。 美味しい料理は人を笑顔にし、心を豊かにする力があると信じており、その思いを形にする場として、この歴史ある古民家を舞台に、お客様に最高の食体験を提供したいと考えていらっしゃいます。 また、恵那の豊かな自然が育んだ食材を活かし、地域に貢献したいという強い気持ちも持っています。 地元の旬の恵みをふんだんに使い、地域の活性化に少しでも寄与できるよう、日々心を込めてお料理とサービスを提供されていらっしゃいます。 『菊日和』を訪れるすべての方々が、心温まるひとときを過ごせる場所にしたいと考え、 囲炉裏を囲んで語らい、自然と笑顔が生まれる空間を目指し、より一層のサービス向上に努めていらっしゃいます。

現在使っているスチコンについて、質問をしました

  • 現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。

    ローストディアや釜飯、魚の下焼きに恵那鶏の低温調理など様々な料理にスチコンを使っております。

  • スチコンを導入したメリットを教えてください。

    作業時間の短縮が図れるので仕込みもかなり楽になっております。 また、加熱調理のクオリティがとても高くお肉料理などもとても中がジューシーに仕上がるので助かっています。 囲炉裏で焼く料理の下焼きなどでも活躍しておりお客様が囲炉裏で焼く時間の短縮も図れています。

  • スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？

    新しくデザートを作りたいなと考えております。

  • スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？

    出来ています！ かなり時間の短縮ができているので助かっています。

  • スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？

    ローストディアがおすすめです。 誰でも簡単に柔らかジューシーに仕上がります。

スチコン導入事例一覧

個別実演会随時開催中!!

スチコンを、実際にお試しいただける実演会をご用意しています。
試食会などのイベントを開催しているので、ぜひご活用ください。

052-768-7031

受付時間：月曜日～金曜日 9:30〜17:00｜担当：吉岡