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筒井清寂　さま

店舗紹介

名古屋市東区の日本料理屋『筒井清寂』様。 名前の『筒井』は店の所在地の地名に由来するもので『清寂』は、かの千利休が定めた茶道の心得を示した『和敬清寂』に由来しており 『和』お互いに心を開いて仲良くする。『敬』お互いに敬いあう。また万物に感謝し敬う。 『清』目に見える清らかさ、心の中も清らかである。『寂』どんな時も静かで動じない心。といった意味があるそうです。 お客様にとって、和み合い楽しく食事していただける為の場所、敬う大切な人との時間を過ごす為の場所でありたい。 自分自身が良いものを作り、お客様にも喜んでもらうという清らかな心で店に立ち、どんな時も、お店が寂かにそこにあり続けると言う想いを店名に込められています。 食材や空間にとことんこだわり、ゆっくりと食事を楽しんで頂きたいという想いから完全個室制の完全予約制で営業されています。

店舗名筒井清寂
所在地〒461-0003 愛知県名古屋市東区筒井1丁目貞和ビル1階
使用機種iCP XS

Webサイト：https://tsutsui-seijyaku.com/

スタッフ紹介

オーナー　中山 敬規様

筒井清寂のオーナーの中山敬規様。　 『奈良　而今』にて7年経験を積んだのち、名古屋に戻り2024年4月に『筒井清寂』を開店されました。 皆様に『美味しい』『ほっとする』と思っていただけるような和食を提供するため、日々真摯に料理と向き合い続けていらっしゃいます。 心を込めて作るお料理がお客様の五感を刺激し改めて日本料理を誇りに思っていただき、日本の文化である和食の素晴らしさをもっと多くの方に伝えるために尽力されています。 使う食材や道具、器にもこだわり一皿の料理が出来上がるまでに携わってきた方々への感謝の気持ちをもって調理をされています。

現在使っているスチコンについて、質問をしました

  • 現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。

    タコの柔らか煮や昆布だし、真丈や毛蟹を蒸したりなど様々な調理に使用しています。

  • スチコンを導入したメリットを教えてください。

    まず温度管理が正確にできる点が良い点です。 営業中の温めが蒸器を使うよりも簡単にできる点も良いです。 焼き物も簡単にでき焼き上がりも満足いく仕上がりになり助かっています。

  • スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？

    肉の火入れやホタテなどの低温調理をしてみたいです。

  • スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？

    出来ています。作業効率が良く助かっています。

  • スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？

    繊細な火入れ、温度管理ができるので美味しい昆布だしが取れるのでおすすめです。

スチコン導入事例一覧

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    店舗名BONAぺてぃ
    所在地〒454-0984 愛知県名古屋市中川区供米田2丁目1814
    代表者名近藤真紀子様
    使用機種iCombi Pro　XS
    席数
    urlhttps://www.instagram.com/bona_appetit88/
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    店舗名PEOPLES COFFEE PARK
    所在地〒442-0848 愛知県豊川市白鳥町穴田71
    代表者名店長　白井様
    使用機種iCombiPro 61E
    席数16席　OPEN 9:00~17:00 定休日　月　火
    urlhttps://www.instagram.com/peoples_coffee_park?igsh=YWYzbGJnaWxrdWZp
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    店舗名筒井清寂
    所在地〒461-0003 愛知県名古屋市東区筒井1丁目貞和ビル1階
    代表者名オーナー　中山 敬規様
    使用機種iCP XS
    席数6名席×1　4名席×2　完全予約制　定休日　月・火
    urlhttps://tsutsui-seijyaku.com/
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    店舗名ナリタ名古屋工場
    所在地〒453-0015 名古屋市中村区椿町7番15号(ナリタ本店）
    代表者名代表取締役 成田 伸髙　様
    使用機種iCombi Pro　10-1/1　2台　　　　iCombi Pro　XS　6-2/3　1台
    席数
    urlhttps://naritafoods.co.jp/
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    店舗名SHEEP
    所在地〒487-0014 愛知県春日井市気噴町1丁目10-19ハウステラサイド108号（蓮蔵院敷地内）
    代表者名小澤　幹様(オーナー）
    使用機種iCombi Pro　XS　 6-2/3
    席数 24席
    urlhttps://www.instagram.com/cafediningsheep/?img_index=1
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    店舗名お肉とお惣菜のお店　TOYOTA MEAT
    所在地愛知県豊田市丸根町5-9-2
    代表者名(オーナー)梅村紗季様
    使用機種iCombi Pro 61G
    席数テイクアウトのみ
    urlhttps://www.instagram.com/toyotameat?igsh=cWE1ZXg2cm1yeWQ1
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    店舗名べニタムセントラルキッチン
    所在地〒460-0017　 愛知県名古屋市中区松原2丁目6-3
    代表者名苅谷敦司オーナー様
    使用機種iCombi Pro 10-1/1
    席数-
    urlhttps://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23063840/
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    店舗名厚切りレアとんかつやまとん金山店
    所在地〒460-0022　愛知県名古屋市中区金山中区5丁目9-1さつきコーポ 1F
    代表者名（店長）加藤祥真様
    使用機種iCombi Pro　XS
    席数20席
    urlhttps://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23084744/
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    店舗名國光セントラルキッチン
    所在地愛知県稲沢市赤池真崎町63-1
    代表者名（総料理長）信國眞　様
    使用機種iCombi Pro　101E
    席数無し
    urlhttps://coccou.jp/#Page1
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    店舗名Magokura
    所在地 愛知県名古屋市中区栄2-1-12 ダイアパレス伏見 B１F
    代表者名オーナーソムリエ　高谷奈々子様
    使用機種ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ　ＸＳ
    席数28席 （カウンター６席、テーブル席２２席）
    urlhttps://www.instagram.com/explore/locations/357173115/magokura/
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    店舗名HANAZAWA酒店
    所在地 〒500-8843 岐阜県岐阜市住田町1-31
    代表者名店長：鈴木あつし様
    使用機種ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ　ＸＳ
    席数70席(カウンター14席、テーブル18席、掘り炬燵個室5人×4室、7人×2室)
    urlhttps://www.hotpepper.jp/strJ001036678/
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    店舗名さかなと根菜　totovege
    所在地〒466-0046　愛知県名古屋市昭和区広見町6-65ライオンズシティ桜山101
    代表者名オーナー　祖父江ゆかり様
    使用機種SCC　XS
    席数テイクアウトのみ
    urlhttps://www.instagram.com/totovege?igsh=eDh4aTY2azBpeGlo

個別実演会随時開催中!!

スチコンを、実際にお試しいただける実演会をご用意しています。
試食会などのイベントを開催しているので、ぜひご活用ください。

052-768-7031

受付時間：月曜日～金曜日 9:30〜17:00｜担当：吉岡