筒井清寂 さま
店舗紹介
名古屋市東区の日本料理屋『筒井清寂』様。 名前の『筒井』は店の所在地の地名に由来するもので『清寂』は、かの千利休が定めた茶道の心得を示した『和敬清寂』に由来しており 『和』お互いに心を開いて仲良くする。『敬』お互いに敬いあう。また万物に感謝し敬う。 『清』目に見える清らかさ、心の中も清らかである。『寂』どんな時も静かで動じない心。といった意味があるそうです。 お客様にとって、和み合い楽しく食事していただける為の場所、敬う大切な人との時間を過ごす為の場所でありたい。 自分自身が良いものを作り、お客様にも喜んでもらうという清らかな心で店に立ち、どんな時も、お店が寂かにそこにあり続けると言う想いを店名に込められています。 食材や空間にとことんこだわり、ゆっくりと食事を楽しんで頂きたいという想いから完全個室制の完全予約制で営業されています。
| 店舗名 | 筒井清寂 |
|---|---|
| 所在地 | 〒461-0003 愛知県名古屋市東区筒井1丁目貞和ビル1階 |
| 使用機種 | iCP XS |
Webサイト：https://tsutsui-seijyaku.com/
スタッフ紹介
オーナー 中山 敬規様
筒井清寂のオーナーの中山敬規様。 『奈良 而今』にて7年経験を積んだのち、名古屋に戻り2024年4月に『筒井清寂』を開店されました。 皆様に『美味しい』『ほっとする』と思っていただけるような和食を提供するため、日々真摯に料理と向き合い続けていらっしゃいます。 心を込めて作るお料理がお客様の五感を刺激し改めて日本料理を誇りに思っていただき、日本の文化である和食の素晴らしさをもっと多くの方に伝えるために尽力されています。 使う食材や道具、器にもこだわり一皿の料理が出来上がるまでに携わってきた方々への感謝の気持ちをもって調理をされています。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
タコの柔らか煮や昆布だし、真丈や毛蟹を蒸したりなど様々な調理に使用しています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
まず温度管理が正確にできる点が良い点です。 営業中の温めが蒸器を使うよりも簡単にできる点も良いです。 焼き物も簡単にでき焼き上がりも満足いく仕上がりになり助かっています。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
肉の火入れやホタテなどの低温調理をしてみたいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
出来ています。作業効率が良く助かっています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
繊細な火入れ、温度管理ができるので美味しい昆布だしが取れるのでおすすめです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 ナリタ名古屋工場 所在地 〒453-0015 名古屋市中村区椿町7番15号(ナリタ本店） 代表者名 代表取締役 成田 伸髙 様 使用機種 iCombi Pro 10-1/1 2台 iCombi Pro XS 6-2/3 1台 席数 url https://naritafoods.co.jp/ -
店舗名 和韓焼肉 イルソ×イルロ 所在地 〒444-0802 愛知県岡崎市美合町つむぎ南1-1 イオンタウン岡崎美合 代表者名 (副店長)多田優愛様 使用機種 iCombiPro XS 席数 60席 url https://www.hotpepper.jp/strJ003872251/ -
店舗名 わっくん 所在地 〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄4丁目4-4栄メッツビル2階B号 代表者名 和田泰士様（店長） 使用機種 iCombiPro XS 席数 24席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23090673/ -
店舗名 厚切りレアとんかつやまとん可児店 所在地 〒509-0202 岐阜県可児市中恵土2302-1 代表者名 榎並大祐様（店長） 使用機種 iCP XS 席数 16席 url https://www.instagram.com/yamaton.kani?igsh=MXIxN3kzeGdsenF4dA== -
店舗名 割烹・すし きさらぎ 所在地 〒473-0911 愛知県豊田市本町高根27-5 代表者名 店主 藤井洋一様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 60席 url https://kisaragi-sakura.com/ -
店舗名 イーデライツ 所在地 〒611-0002 京都府宇治市六地蔵木幡御園20-138 代表者名 企画推進室 室長 大西宏明様 使用機種 iCP 61E 2台 席数 イートイン1席 基本テイクアウト 10：00～18：00 url https://www.instagram.com/e_delights.kyoto?igsh=MTh3dGtmOXhwc2U0eg== -
店舗名 鶏そばMisoすする 所在地 〒497-0005 愛知県あま市七宝町伊福苗代126ラッキープラザ名古屋西インター七宝店内 代表者名 岡原様 使用機種 SelfCooking Center XS 席数 19席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230113/23092579/ -
店舗名 やな希 所在地 〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦3丁目18-21東京第一ホテル錦B1F 代表者名 オーナー 黒柳啓二様 使用機種 iCP XS 席数 8席 18時～ 完全予約制 定休日 日・祝 url https://www.instagram.com/yanaki_3.15?igsh=MXdlNXJ1Nm5jcXY2aQ== -
店舗名 Da Antonio 所在地 〒500-8878 岐阜県岐阜市神室町1丁目39-1 レンブラントビル2F 代表者名 オーナー 髙島康様 使用機種 iCP XS 席数 カウンター席７席、テーブル席１０席 url https://www.instagram.com/da_antonio_gifu?igsh=MXFsaGJjZW53NGVtOQ== -
店舗名 厚切りレアとんかつやまとん平針駅前店様 所在地 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針3丁目110 代表者名 店長 竹田悠人様 使用機種 iCombiPro XS 席数 26席 （カウンター・テーブル） url https://www.instagram.com/yamaton.hirabari/ -
店舗名 焼肉LULLABY. 所在地 〒453-0839 愛知県名古屋市中村区長筬町２丁目１２番地 代表者名 八木真一様（オーナー） 使用機種 iCP61G 席数 34席 url https://yakiniku-lullaby.com/ -
店舗名 ばぁむくぅへん研究所アンドカフェ 所在地 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針2丁目1601 第ニ須賀ビル1階 代表者名 （店長）大橋七海様 使用機種 SCC XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/baaa_k_e_n?igsh=eDlibWRic2kxamJr
052-768-7031
