業務用スチームコンベクションオーブンの専門店「スチコンの達人」

・昆布　　　160ｇ

・花かつお　110ｇ

・水　　7リットル

推奨アクセサリー

・ホテルパン2/3　　　150㎜

1.ホテルパン2/3　150㎜に水と昆布を入れます。

2.スチコンにコンビモード、湿度100％、温度160℃、風力4で予熱をかけます。

3.予熱完了後、芯温を70℃にセットしスチコンに投入します。

4.調理完了後、昆布を取り出します。

5.スチコンにコンビモード、湿度100％、温度240℃、風力4で予熱をかけます。

6．芯温を99℃に設定し、4.に浮いてこないように入れます。

7.調理完了後、花かつおを6.に入れます。

8.花かつおが沈んだら昆布出汁を漉して完成です。