すし昇 さま
店舗紹介
2020年にカウンター７席の小さな隠れ家的なお店から丸の内に移転。 丸の内の桜通りの路面に面する好立地に移転された【すし昇】では全国から仕入れた四季折々の魚を大将が丁寧に仕込み、素材のさらなる魅力を引き立てた江戸前鮨を提供しています。シャリがネタを見事に引き立て、この上ない至福の味わいを愉しめます。 おいしいだけではない、鮨へのこだわりと粋なおもてなしでゲストの心を掴む鮨店です。
| 店舗名 | すし昇 |
|---|---|
| 所在地 | 名古屋市中区丸の内２丁目19-19丸の内ヒルズ３F |
| 使用機種 | スチコン ラショナル SCC XS |
Webサイト：https://www.sushisho-97.com/
スタッフ紹介
大将 小木曽 昇平 さん
1988年生まれ、愛知県出身。かつては和食店で腕を振るっていた大将。名古屋をはじめさまざまな店で経験と技を重ねた。 お客様一人ひとりに寄り添ったもてなしをしたいという想いで2017年【すし昇】を開業する。 妥協のない一貫と大将の気さくな人柄に魅了され、訪れるゲストが後を絶たない。 ２０１９年ミシュランガイドのミシュランプレートにも選ばれました。
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
寿司でつかうカステラ玉子を焼いたり、シャリ用のご飯の炊飯で使っています。 あら汁のあらを焼いたりもしています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
今までカステラ玉子とか焦げないように弱火で加熱するのでずっとみてなくてはならなかったんですが、スチコンはまかせておけるし失敗しないので手間が減りました。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
芯温計を使って、タコの柔らか煮と魚を使ったローストビーフ的なことをやりたいです。
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
はい。スチコンにまかせておける間に魚の下処理などを平行してできています。
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
茶碗蒸しは簡単に上手にできるのでおすすめです。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 Nico&Deli 所在地 〒465-0004 愛知県名古屋市名東区香南1丁目323 代表者名 オーナー 内山千恵様 使用機種 iCombiPro XS 席数 6席 url https://www.instagram.com/nico__deli?igsh=d3FoMHBrdmN0Nnl3 -
店舗名 深夜食堂めがね 所在地 三重県四日市市鵜の森1－12－22ハイツ藤沢303 代表者名 オーナー 古田隆一郎様 使用機種 iCombiPro XS 席数 14席 url https://www.instagram.com/huruta_megane?igsh=MXZzajRiMGJ0cmVybg== -
店舗名 BONAぺてぃ 所在地 〒454-0984 愛知県名古屋市中川区供米田2丁目1814 代表者名 近藤真紀子様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 url https://www.instagram.com/bona_appetit88/ -
店舗名 PEOPLES COFFEE PARK 所在地 〒442-0848 愛知県豊川市白鳥町穴田71 代表者名 店長 白井様 使用機種 iCombiPro 61E 席数 16席 OPEN 9:00~17:00 定休日 月 火 url https://www.instagram.com/peoples_coffee_park?igsh=YWYzbGJnaWxrdWZp -
店舗名 筒井清寂 所在地 〒461-0003 愛知県名古屋市東区筒井1丁目貞和ビル1階 代表者名 オーナー 中山 敬規様 使用機種 iCP XS 席数 6名席×1 4名席×2 完全予約制 定休日 月・火 url https://tsutsui-seijyaku.com/ -
店舗名 ナリタ名古屋工場 所在地 〒453-0015 名古屋市中村区椿町7番15号(ナリタ本店） 代表者名 代表取締役 成田 伸髙 様 使用機種 iCombi Pro 10-1/1 2台 iCombi Pro XS 6-2/3 1台 席数 url https://naritafoods.co.jp/ -
店舗名 SHEEP 所在地 〒487-0014 愛知県春日井市気噴町1丁目10-19ハウステラサイド108号（蓮蔵院敷地内） 代表者名 小澤 幹様(オーナー） 使用機種 iCombi Pro XS 6-2/3 席数 24席 url https://www.instagram.com/cafediningsheep/?img_index=1 -
店舗名 お肉とお惣菜のお店 TOYOTA MEAT 所在地 愛知県豊田市丸根町5-9-2 代表者名 (オーナー)梅村紗季様 使用機種 iCombi Pro 61G 席数 テイクアウトのみ url https://www.instagram.com/toyotameat?igsh=cWE1ZXg2cm1yeWQ1 -
店舗名 べニタムセントラルキッチン 所在地 〒460-0017 愛知県名古屋市中区松原2丁目6-3 代表者名 苅谷敦司オーナー様 使用機種 iCombi Pro 10-1/1 席数 - url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23063840/ -
店舗名 厚切りレアとんかつやまとん金山店 所在地 〒460-0022 愛知県名古屋市中区金山中区5丁目9-1さつきコーポ 1F 代表者名 （店長）加藤祥真様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 20席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23084744/ -
店舗名 國光セントラルキッチン 所在地 愛知県稲沢市赤池真崎町63-1 代表者名 （総料理長）信國眞 様 使用機種 iCombi Pro 101E 席数 無し url https://coccou.jp/#Page1 -
店舗名 Magokura 所在地 愛知県名古屋市中区栄2-1-12 ダイアパレス伏見 B１F 代表者名 オーナーソムリエ 高谷奈々子様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ 席数 28席 （カウンター６席、テーブル席２２席） url https://www.instagram.com/explore/locations/357173115/magokura/
052-768-7031
