四代目お結び屋 さま
店舗紹介
今回名古屋市千種区にある「四代目お結び屋」様にスチームコンベクションオーブンを導入させて頂きました。 「四代目お結び屋」様は『名古屋市で唯一の農家直送、特別栽培米のおにぎり』をコンセプトに経営されており、お米そのものだけではなく、スチコンを使いお米の炊き方までこだわられています。 スチコンを導入するにあたって使いこなせるか不安もあったそうですが、毎日使っていくうちにクオリティーが高くなり、今では欠かせない存在になっているそうです。 大人気の『おにぎり』や『米粉の揚げない唐揚げ』、食後のデザート・ティータイム・テイクアウトで大人気の『おはぎ』などもスチコンが大活躍しています。 また、おにぎりだけにこだわるのではなく、店内のデザインもお米に関わる内容が盛り込まれていて視覚・味覚どちらでも楽しめるお店になっています。
| 店舗名 | 四代目お結び屋 |
|---|---|
| 所在地 | 〒464-0071 愛知県名古屋市千種区若水3-19-2サンピア若水 |
| 使用機種 | ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ |
Webサイト：https://instagram.com/yondaimeomusubiya?igshid=YmMyMTA2M2Y=
スタッフ紹介
オーナー：丹羽洋士 様
現在使っているスチコンについて、質問をしました
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現在スチコンを使用しているメニューを教えてください。
おにぎり用のお米の炊飯、卵焼き、唐揚げ、焼きおにぎり、おはぎで使っています。
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スチコンを導入したメリットを教えてください。
まず『お米』の炊き上がりです！スチコンの場合、今までのお米の炊き方と違い無対流でお米が割れずに炊き上がるので甘みが全然違います。 他にも『唐揚げ』や『卵焼き』が短時間で大量かつ焼ムラなくジューシーに仕上がることです！ 特に『唐揚げ』は揚げていないので、価格が高騰している油を使わず、廃油等も気にせずに調理できているのでコスト削減に繋がっています。
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スチコンで新しく挑戦したいメニューはありますか？
おにぎりの具になるような、『焼たらこ』、『木耳の佃煮』を調理していきたいです。 その他にも『せんべい』などお米を使った専門的な料理を作っていきたいです！
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スチコンにより調理の作業効率化はできましたか？
大量のお米を1度に炊くことが出来るのでかなり効率が良いです。 他にも『唐揚げ』が短時間で大量に出来るのに焼ムラがないのが素晴らしいです。 仕事終わりのスチコン自動洗浄等々、言い出したらキリがないくらいあります！
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スチコンを使ったおすすめメニューはありますか？
『唐揚げ』です。ジューシーでヘルシーに仕上がるので何個でも食べれてしまいます。 老若男女問わず大人気メニューの1つです！ 焼きたてでも、テイクアウトでもどちらも好評頂いております。
スチコン導入事例一覧
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店舗名 厚切りレアとんかつやまとん金山店 所在地 〒460-0022 愛知県名古屋市中区金山中区5丁目9-1さつきコーポ 1F 代表者名 （店長）加藤祥真様 使用機種 iCombi Pro XS 席数 20席 url https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23084744/ -
店舗名 國光セントラルキッチン 所在地 愛知県稲沢市赤池真崎町63-1 代表者名 （総料理長）信國眞 様 使用機種 iCombi Pro 101E 席数 無し url https://coccou.jp/#Page1 -
店舗名 Magokura 所在地 愛知県名古屋市中区栄2-1-12 ダイアパレス伏見 B１F 代表者名 オーナーソムリエ 高谷奈々子様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ 席数 28席 （カウンター６席、テーブル席２２席） url https://www.instagram.com/explore/locations/357173115/magokura/ -
店舗名 HANAZAWA酒店 所在地 〒500-8843 岐阜県岐阜市住田町1-31 代表者名 店長：鈴木あつし様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ 席数 70席(カウンター14席、テーブル18席、掘り炬燵個室5人×4室、7人×2室) url https://www.hotpepper.jp/strJ001036678/ -
店舗名 さかなと根菜 totovege 所在地 〒466-0046 愛知県名古屋市昭和区広見町6-65ライオンズシティ桜山101 代表者名 オーナー 祖父江ゆかり様 使用機種 SCC XS 席数 テイクアウトのみ url https://www.instagram.com/totovege?igsh=eDh4aTY2azBpeGlo -
店舗名 百花繚蘭 所在地 〒464-0064 愛知県名古屋市千種区山門町1丁目12-6 山門九六六 B1-A 代表者名 オーナー渡邊宏樹様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ＸＳ 席数 8席 url https://www.instagram.com/momohana.momohana?igsh=bzN2bWd6cjM3aHo3 -
店舗名 ウェディングホール 所在地 〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅4丁目26-10名駅ファーストビル4F 代表者名 代表取締役 熊崎哲文様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１G 席数 92席 url https://party-wedding.gnavi.co.jp/site/2/n923501/ -
店舗名 BistroCafeRecollection 所在地 〒460-0003 愛知県名古屋市中区錦1丁目18-24 いちご伏見ビルB1 代表者名 オーナーシェフ 梅本昌路様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＳＣＣ ＸＳ 席数 カウンター5席 テーブル3卓 計17席 url https://instagram.com/bistrocafe_recollection?igshid=MzMyNGUyNmU2YQ== -
店舗名 UN kanye 所在地 〒497-0032 愛知県海部郡蟹江町今市之坪26-1 代表者名 遠藤匠様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ 席数 38席 url https://www.instagram.com/sotoha_kanie/?hl=ja -
店舗名 大衆炉端なめだるま 所在地 〒448-0027 愛知県刈谷市相生町2-9どてやビル3F 代表者名 店長 杉山和優様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ 席数 97席 url https://www.instagram.com/namedaruma2018/?hl=ja -
店舗名 KURUMEAL 所在地 〒480-1135 愛知県長久手市下山3-1 代表者名 荻原様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ｉＣＰ ＸＳ 席数 url https://kurumeal.official.ec/ -
店舗名 Happy Weekday 所在地 〒491-0051 愛知県一宮市今伊勢町馬寄字上畑田53-1 代表者名 岩道汐璃様 使用機種 ＲＡＴＩＯＮＡＬ ＩＣＰ ６１Ｅ 席数 url https://happy-weekday.jp/adress/
052-768-7031
